1、吃米饭时浇点腐乳汁，味道十分鲜美；
2、吃馒头时，蘸点腐乳汁，可以增加口感；
3、做烧肉时加腐乳汁；
4、做大排，牛肉时；
5、烧小青菜，萝卜丝，豆腐之类，加点腐乳汁；
6、做涮火锅时加腐乳汁，增加食欲，使其口感增加。
吃豆腐乳会致癌吗
豆腐乳是我国独有的发酵类豆制品，很多人非常喜欢吃，但也有人觉得不健康，会对身体有影响，那么，吃豆腐乳会致癌吗？吃腐乳要注意什么？下面小编就带来介绍。
吃豆腐乳会致癌吗
随着时代的发展，网络也逐渐发达，所以导致人们会接受到比以前要更多的信息，因此很多人都开始认为吃豆腐会提高患癌的概率，也有不少人会因此远离豆腐乳，这种说法到底对不对呢?
首先豆腐乳发酵所使用的细菌是世卫组织认证的食用菌，安全并且没有任何毒副作用，不会对身体造成任何危害，更加不会致癌。
不仅如此，这食用菌海味豆腐带来了更加细腻的口感，还帮助人们分解其中的营养物质，让豆腐乳更加符合人体吸收的规律。
但对于豆腐乳的评价，却呈现出两极分化的趋势，很多人认为豆腐乳闻起来是臭的，无法接受豆腐乳的味道，但其实每个人的口味不同，如果不喜欢豆腐，也可以尝试其他的食物，但这股臭味其实是蛋白质在被分解的过程中会产生二氧化硫，与臭豆腐的原理相同，因此豆腐也是闻着臭吃着香的豆腐制品。
并且与其他发酵类食品不同，豆腐乳中的亚硝酸盐含量非常低，哪怕经过长时间的发酵，其中的亚硝酸盐含量有完全不足以对身体造成真正的损伤，因此与其他发酵食品相比，豆腐乳更加健康。
关于腐乳的注意事项
1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。
注意：白色腐乳不加任何辅料，呈本色;红色腐乳加红曲，呈红色;青色腐乳因为在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，所以呈豆青色。
2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。
3、腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要吃。
4、腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调;也可以直接抹在馒头片、大饼上吃。另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。
对于患有心脑血管疾病的患者来说，吃豆腐乳可能会让病情加重，因此最好不要吃豆腐乳，另外，对于那些肠胃功能不太好的患者来说，也最好不要吃，以免刺激到肠胃，引起不适感。
一块腐乳相当于12克盐?
没那么夸张。
腐乳的含盐量多的确是它的短板，但也没达到网传的那么夸张。通常一块10克左右的腐乳，含盐约0.3克。
一般来说，每天食用量不超过一块是可以接受的，平时也可以尽可能地选择低盐腐乳，控制食盐摄入量。
另外，豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，但在储存过程中有可能会出现，因而最好不要购买一些小作坊生产的豆腐乳，以免存在风险，更建议购买超市中正规生产的。
腐乳经常吃有危害吗
腐乳经常吃有危害的。首先腐乳中含有的盐分比较多，可以引起一个血压的升高，其次腐乳中含有一些亚硝酸盐，对胃是有刺激的。
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，n-亚硝基化合物的前体物质。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2a类致癌物清单中。
吃腐乳会不会致癌
腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，经久不衰，被誉为“东方奶酪”。但是，人们这种发酵腌制品争议不断，担心它“不健康”、“会致癌”。难道真的会危害健康吗？
吃腐乳会致癌吗？
豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，基本都使用豆腐干类的“白坯”作为原材料，将霉菌接种在白坯上，放在合适条件下培养，等到白坯长出大量霉菌，也就是我们看见的“白毛”，再加盐或者辣椒粉等材料腌制，装瓶密封一段时间，经过发酵，就变成了腐乳。
在这个过程中，豆腐乳上霉菌对人体其实是没有什么危害的，属于有益食用菌，并不会产生毒素，它的主要作用是分解豆腐中的蛋白质、植酸等，产生氨基酸和一些b族维生素，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，蛋白质的消化吸收率更高。
从豆腐乳的整个制作过程也可以看出，它并不会产生对人体有害的黄曲霉素，也不会致癌，作为我国特有的发酵制品之一，制作豆腐乳与酿造酱油、黄豆酱、豆豉等类似，它利用的是霉变的原理，从而获得独特的口味，还是可以放心食用的。
吃豆腐乳的注意事项
1、腐乳属于发酵食品，在发酵的过程中，容易被有害的微生物污染，而且豆腐中的蛋白质在经过氧化分解后，会产生含硫的化合物，过量食用的话，会对人体产生不良影响。
2、为了保存腐乳使其不变质，所以腐乳中加入了大量的的食盐，这种高盐食品高血压、心脏病等人群最好少吃。
3、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
过量食用豆腐乳的危害
1、加速动脉硬化
豆腐乳是用大豆制作而成的，豆类食品中含有丰富的大氨酸，大氨酸在水解作用下会转化为光氨酸，光氨酸会损害主动脉壁后内皮细胞，容易使胆固醇和甘油三酯堆积于主动脉内壁，促进动脉硬化的产生。
2、造成缺碘型病症
制作豆腐乳的大豆中含有一种皂角苷的物质，皂角苷会推动人体内碘的代谢，如果长期大量食用豆腐乳，便会造成碘缺乏病症。
3、加剧肾脏压力
在正常情况下，人吃进身体内的植物蛋白经过新陈代谢之后，绝大多数溶解为氮废弃物，由肾脏排出体外，但是对于大多数老年人来说，由于肾功能降低，如果过多食用豆腐乳，其中的丙烯胺新陈代谢废弃物及其醋酸盐成分，便会加剧肾脏功能压力。
4、引发痛风
豆腐乳中含有的嘌呤比较多，而痛风主要是由于嘌呤代谢阻碍，促使血尿酸入侵而造成的病症，所以对于有痛风的人群或者尿酸水平偏高的人来说，吃了过多的腐乳便会加剧病情。
