吃腐乳会不会致癌

腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，经久不衰，被誉为“东方奶酪”。但是，人们这种发酵腌制品争议不断，担心它“不健康”、“会致癌”。难道真的会危害健康吗？

吃腐乳会致癌吗？

豆腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，基本都使用豆腐干类的“白坯”作为原材料，将霉菌接种在白坯上，放在合适条件下培养，等到白坯长出大量霉菌，也就是我们看见的“白毛”，再加盐或者辣椒粉等材料腌制，装瓶密封一段时间，经过发酵，就变成了腐乳。

在这个过程中，豆腐乳上霉菌对人体其实是没有什么危害的，属于有益食用菌，并不会产生毒素，它的主要作用是分解豆腐中的蛋白质、植酸等，产生氨基酸和一些b族维生素，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，蛋白质的消化吸收率更高。

从豆腐乳的整个制作过程也可以看出，它并不会产生对人体有害的黄曲霉素，也不会致癌，作为我国特有的发酵制品之一，制作豆腐乳与酿造酱油、黄豆酱、豆豉等类似，它利用的是霉变的原理，从而获得独特的口味，还是可以放心食用的。

吃豆腐乳的注意事项

1、腐乳属于发酵食品，在发酵的过程中，容易被有害的微生物污染，而且豆腐中的蛋白质在经过氧化分解后，会产生含硫的化合物，过量食用的话，会对人体产生不良影响。

2、为了保存腐乳使其不变质，所以腐乳中加入了大量的的食盐，这种高盐食品高血压、心脏病等人群最好少吃。

3、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

过量食用豆腐乳的危害

1、加速动脉硬化

豆腐乳是用大豆制作而成的，豆类食品中含有丰富的大氨酸，大氨酸在水解作用下会转化为光氨酸，光氨酸会损害主动脉壁后内皮细胞，容易使胆固醇和甘油三酯堆积于主动脉内壁，促进动脉硬化的产生。

2、造成缺碘型病症

制作豆腐乳的大豆中含有一种皂角苷的物质，皂角苷会推动人体内碘的代谢，如果长期大量食用豆腐乳，便会造成碘缺乏病症。

3、加剧肾脏压力

在正常情况下，人吃进身体内的植物蛋白经过新陈代谢之后，绝大多数溶解为氮废弃物，由肾脏排出体外，但是对于大多数老年人来说，由于肾功能降低，如果过多食用豆腐乳，其中的丙烯胺新陈代谢废弃物及其醋酸盐成分，便会加剧肾脏功能压力。

4、引发痛风

豆腐乳中含有的嘌呤比较多，而痛风主要是由于嘌呤代谢阻碍，促使血尿酸入侵而造成的病症，所以对于有痛风的人群或者尿酸水平偏高的人来说，吃了过多的腐乳便会加剧病情。

延伸阅读

豆腐乳长白毛还能吃吗

豆腐乳长白毛是能吃的，一般霉好的豆腐乳都会有一层白毛。食品长的白毛和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同，比如有灰绿曲霉和白曲霉等，但是对人体都没有危害。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属青方。大块、红辣、玫瑰等属红方。甜辣、桂花、五香等属白方。

吃腐乳会致癌吗

吃腐乳不会致癌，由于含钠的原因，吃多了会让身体内多多的水分停留，豆腐乳一般都是用大豆为原料，经过加工后制成的小方块，由于技术的不同，有的发酵工艺也不同，出现了红快，青块和白块。

豆腐乳一般腌制多久才可以吃啊

自己腌制的腐乳多久能吃并不是一个固定的时间，它与外界的温度有很大的关系，在气温高的情况下，腐乳七天就能发酵完成，可以取出食用，但是在温度低的情况下，发酵就慢，需要十到十五天才能腌制完成，它腌制时间越长，口感越好。发酵时间过短，发酵不充分。发酵时间过长，豆腐软化, 不易成形，影响风味。

腌制过程注意事项：

1、温度要适合。温度不合适，豆腐不会发霉；

2、防止外部的污染。手上有油最好不要触碰腌制的腐乳。