1、买回来的豆腐再用刀把它改成小块，放在事先准备的一个底部漏水容器(洗米篮)，铺上一层稻草，稻草也是头天要洗过晾干的，一层稻草一层豆腐平排放，不能叠加放，最后上面用盖子盖住，一般霉7天左右就差不多了。
2、用辣椒粉配食用盐，放少许糖和胡椒粉搅拌均匀，再把霉过的豆腐上面薄薄的粘一层，装在事先准备好玻璃罐里，最后放一勺白酒，用熟油浸没过豆腐乳，这样口感更好更香，存放时间也长。自己做的豆腐乳吃的放心，不用担心添加任何防腐剂。
豆腐乳吃了对人有害吗
豆腐乳吃了对人没有害，腐乳中含有丰富的b族维生素，比如说b2，豆腐乳中维生素b2的含量仅次于乳类食品。比豆腐还高6-7倍，另外维生素b12的含量仅次于动物肝脏，适量食用豆腐乳对于这些物质的补充很有效果，食用后可以预防贫血、皮肤问题以及各种b族营养素的缺乏问题。
吃腐乳会致癌吗
吃腐乳不会致癌，由于含钠的原因，吃多了会让身体内多多的水分停留，豆腐乳一般都是用大豆为原料，经过加工后制成的小方块，由于技术的不同，有的发酵工艺也不同，出现了红快，青块和白块。
吃豆腐乳会致癌吗
豆腐乳是我国独有的发酵类豆制品，很多人非常喜欢吃，但也有人觉得不健康，会对身体有影响，那么，吃豆腐乳会致癌吗？吃腐乳要注意什么？下面小编就带来介绍。
吃豆腐乳会致癌吗
随着时代的发展，网络也逐渐发达，所以导致人们会接受到比以前要更多的信息，因此很多人都开始认为吃豆腐会提高患癌的概率，也有不少人会因此远离豆腐乳，这种说法到底对不对呢?
首先豆腐乳发酵所使用的细菌是世卫组织认证的食用菌，安全并且没有任何毒副作用，不会对身体造成任何危害，更加不会致癌。
不仅如此，这食用菌海味豆腐带来了更加细腻的口感，还帮助人们分解其中的营养物质，让豆腐乳更加符合人体吸收的规律。
但对于豆腐乳的评价，却呈现出两极分化的趋势，很多人认为豆腐乳闻起来是臭的，无法接受豆腐乳的味道，但其实每个人的口味不同，如果不喜欢豆腐，也可以尝试其他的食物，但这股臭味其实是蛋白质在被分解的过程中会产生二氧化硫，与臭豆腐的原理相同，因此豆腐也是闻着臭吃着香的豆腐制品。
并且与其他发酵类食品不同，豆腐乳中的亚硝酸盐含量非常低，哪怕经过长时间的发酵，其中的亚硝酸盐含量有完全不足以对身体造成真正的损伤，因此与其他发酵食品相比，豆腐乳更加健康。
关于腐乳的注意事项
1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。
注意：白色腐乳不加任何辅料，呈本色;红色腐乳加红曲，呈红色;青色腐乳因为在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，所以呈豆青色。
2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。
3、腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要吃。
4、腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调;也可以直接抹在馒头片、大饼上吃。另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。
对于患有心脑血管疾病的患者来说，吃豆腐乳可能会让病情加重，因此最好不要吃豆腐乳，另外，对于那些肠胃功能不太好的患者来说，也最好不要吃，以免刺激到肠胃，引起不适感。
一块腐乳相当于12克盐?
没那么夸张。
腐乳的含盐量多的确是它的短板，但也没达到网传的那么夸张。通常一块10克左右的腐乳，含盐约0.3克。
一般来说，每天食用量不超过一块是可以接受的，平时也可以尽可能地选择低盐腐乳，控制食盐摄入量。
另外，豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的，但在储存过程中有可能会出现，因而最好不要购买一些小作坊生产的豆腐乳，以免存在风险，更建议购买超市中正规生产的。
