配料：驴腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，酱油20克，精盐7、5克，甜酒酿50克，鲜汤250克，葱段10克，麻油10克，绍酒5克。
操作：
1、驴肉切成6、5厘米长、4、5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。
2、干辣椒切成2、5厘米长的段，蕃茄改成2厘米的小片。
3、炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入驴肉片炸至棕褐色，捞出沥油。
4、锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入驴肉、精盐、酱油烧沸。
5、用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。
剩排骨怎么做好吃剩排骨的吃法
做法一：
1、排骨肉切片，切小块；
2、蒜台切小块；
3、放油，把整个的鸡蛋打到锅里，拿铲子铲开，再把鸡蛋呈在放米饭的碗里；
4、把排骨肉和蒜台直接放在锅里翻炒15下左右；
5、把米饭鸡蛋倒入锅中，与排骨肉蒜台翻炒，最后加入虾皮稍翻炒即可。
做法二：
1、先把剩排骨拿出来化一化；
2、土豆、生茄子和杏鲍菇切块；
3、锅内放油，稍微热的时候放排骨和葱花；
4、先放土豆，炒一炒，土豆炒到快熟时，放茄子和杏鲍菇；
5、放酱油，盐，热水，盖盖儿炖一会即可出锅。
排骨怎么炖好吃
1、用高压锅炖下排骨好吃。步骤：排骨洗干净控水。一般我只有在煲汤时才把排骨焯水，炖就只需水用流动的水清干净血水和垃圾就好了。
2、准备一点配料，生姜洗净去皮再切成片，大蒜籽去皮切成片，葱切成段再用手撕成丝。把排骨放进高压锅里面，把姜蒜都放进去，再放少少水。
3、再放少少料酒。料酒可以去掉排骨的腥味。盖好盖子中火压10分钟。压好后不能急着打开锅盖，再让里面的水蒸气压三分钟。等到水蒸气出完后，再打开锅盖，倒出排骨。
4、再烧热锅，不需要放油直接把压熟的排骨放进去。用压好的排骨汤水调制一碗淀粉水，就是用酱油生粉白糖调制而成。再淀粉水倒进去。放盐和鸡精。大火收汁关火。
怎么炖排骨好吃
1、准备好排骨，切成小块并用清水洗净。
2、将切好的排骨放入烧开的锅中焯水。
3、将焯过水的排骨与葱姜等调料一起放入高压锅中焖煮。
4、大火煮至排骨变白后小火继续煮45-60分钟即可。
