皮蛋剥开流水了能吃。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
喝红酒可以吃皮蛋吗
喝红酒可以就皮蛋，是很好的下酒菜，没有什么不妥。皮蛋还能起到柔顺红酒单宁的作用。
皮蛋就是我们平常吃的松花蛋，风味独特，可以用来烹制凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥或者上汤娃娃菜等美味的菜式。而且皮蛋还具有很高的营养价值，含有丰富的矿物质，脂肪含量较低，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，皮蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的作用。所以喝红酒吃皮蛋是没有问题的。
皮蛋可以和桃子一起吃吗
桃子和皮蛋能同时吃。皮蛋中含丰富的蛋白质，适当吃一些对身体有好处。桃子含较多的维生素c，钾，有润肠通便的作用，一般吃完皮蛋后吃一个桃子是不会什么不良反应的。但皮蛋有一定的辛香味，对肠胃有一定刺激，又吃凉性的桃子，对肠胃功能差的人，容易造成肠胃不适甚至腹泻，所以吃完皮蛋后不要马上吃桃子，防止肠胃不适。
皮蛋和红枣能不能一起吃
皮蛋和红枣两种食物不相克，可以一起吃。
但建议两种食物不要一起吃，一起吃会有苦味。
吃皮蛋时要注意以下事项:皮蛋不宜与甲鱼，李子，红糖同食。
用法用量：皮蛋不宜存放冰箱。食用皮蛋应配以姜末和醋解毒，皮蛋最好蒸煮后食用，皮蛋里面还含有铅，儿童应该少吃。
