添加4%食盐和适量的花椒和酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。
酱肉做法：
1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。3、将肉放在盛具中，倒入酱油，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4到5天左右即可捞起。4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。
在家吃烧烤金枪鱼怎么收拾和腌制
金枪鱼的烧烤腌制方法：
材料：金枪鱼排2块，盐适量。
做法：
1、金枪鱼排洗净，沥干水分，切成大小一致的块状，两面均匀撒上盐备用；
2、烤网洗净，移至炭烤炉上，先刷上一层色拉油，再放上金枪鱼排，慢慢将鱼烤熟，烤熟一面再翻一面继续烤至熟，即可取出食用。
烧烤金枪鱼丰富的钙质与鲜美的滋味，优质的口感，入口即化的感觉，令吃过的人很难忘记它的美味。
烧烤用的鸡心如何腌制好吃
烧烤用的鸡心腌制好吃的方法步骤如下：
1、加入麻辣臭干料2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱剁细各30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克；
2、将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制；
3、用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
腌制黄花鱼如何吃
主料：腌黄鱼1条。
辅料：姜片2片，小葱适量，猪油一勺，黄酒1勺。
蒸腌黄鱼干的做法步骤如下：
1、 将腌黄鱼用水冲洗，把背面用刀切三下，方便鱼入味；
2、 将鱼放在盘中铺平，将姜片切丝撒在鱼上，加入黄酒，加一勺猪油；
3、 将做好的鱼入锅，大火蒸10分钟；
4、 出锅，撒上小葱即可。
