山药变黑是可以吃的。山药变黑主要是山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑。山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
香椿和山药能一起吃吗
香椿可以和山药一起吃。香椿性平味苦，山药性平味甘，两者不冲突，同时香椿和山药所含主要成分是水分以碳水化合物，同时富含蛋白质、纤维素和脂肪以及矿物质还有维生素等营养成分。这些成分之间并没有相互反应喝降低营养价值的作用，所以可以一起食用。
南瓜和红萝卜山药可以一起吃吗
南瓜和山药建议不一起吃。南瓜含有丰富的胡萝卜素，b族维生素，钙，磷等成分，是健胃消食的高手。山药味甘性平，益气健脾，其所含的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，药食两用。南瓜、山药营养价值，功能都十分强大。可要是南瓜与山药同食的话，南瓜中含有维生素c分解酶，就会破坏富含的维生素c的山药，从而降低了山药的营养价值。
红罗卜和山药能在一起吃吗
红萝卜与山药最好不要一起吃。山药含有大量的维生素c成分，而红萝卜中含有丰富的维生素c分解酶，则两者在一起食用时，红萝卜中的维生素c分解酶会破坏掉山药的营养成分，没有太大的食用价值。
