根据美国约翰霍普金斯医学院金南医师的研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，分泌减少，有的甚至会造成无月经、不排卵、月经变乱。
这种情形最早是在精神性厌食症患者身上发现的，即使她们不吃东西，没有月经，抽血仍发现血中胡萝卜素过高。
后来在一些不是精神性厌食症的女病人身上发现，如果大量吃胡萝卜，会造成血中胡萝卜素偏高，而出现 不孕症 、无月经、不排卵等异常现象。
研究人员解释这可能是β胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成。
就曾有医师在六位因为吃了过量胡萝卜而导致月经异常的女人身上发现，她们的卵巢黄橙橙的，称为“黄金般的卵巢”。
看了金南医师的研究，如果你也像兔宝宝一样。胡萝卜一根一根“咋嚓咋嚓”的吃，是否要想一下你有可能因而导致黄金般的卵巢，黄体素分泌减少，导致无月经(停经)、月经异常、不排卵、不孕症!
小编语： 因胡萝卜含有丰富的胡萝卜素其在体内能转化成具有功能强大的维生素ａ，因此备受人们的喜爱，但别忘了事物都有两面性，物极必反．只要适量食用就能过最大限度地发挥它长处和避免危害．一般正常成人每人每日以７５ｇ－１００ｇ为宜．
但别忘了胡萝卜适宜熟着吃，而且最好是跟油脂丰富的食物一块做最好，如炒也应适量多放点油，这是因为胡萝卜素是溶解于脂肪的维生素原．
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，李时珍称之为菜蔬之王。
美国科学家的最新研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。
有资料表明，儿童体内缺乏维生素a是患呼吸道疾病的一大诱因。而缺乏维生素a就容易患呼吸道和消化道感染；一旦感冒或腹泻，体内维生素a的水平又会进一步下降。维生素a缺乏还会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。维生素a对呼吸道及胃肠道黏膜的保护作用已得到广泛证实。在众多食物中，最能补充维生素a的当属胡萝卜。
现在人们对胡萝卜的习惯吃法大多是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。因为胡萝卜中的主要营养素β-胡萝卜素，存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，被人体所吸收利用。
科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两点：
一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；
二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15~20分钟。胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。
需要注意的是，胡萝卜含有丰富的维生素，但是女性如果胡萝卜吃多了，很容易引起月经异常，并导致不孕。美国约翰霍普金斯医学院研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。研究人员解释，出现上述现象可能是胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的状况。因此，胡萝卜的摄入量一定要适宜。
素炒胡萝卜丝的做法
素炒胡萝卜的制作材料：胡萝卜300克
辅料：豆腐干150克
调料：酱油10克,白砂糖10克，味精2克，盐3克，植物油25克
教您素炒胡萝卜怎么做：
1、胡萝卜去头、去尾、洗净，切成薄片；
2、豆腐干切成片；
3、洗净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中植物油升温至六成热时，放入豆腐干煸炒几下；
4、再放胡萝卜片，炒至胡萝卜片将熟，放入酱油、精盐、白糖、味精；
5、炒至胡萝卜成熟，出锅装盘即可。
胡萝卜丝怎么切
胡萝卜好吃，但是切丝是个令人头痛的问题。胡萝卜等蔬菜切丝是有方法可循的，掌握方法，下次在家里切胡萝卜丝，就不会说切成难看口感又差的胡萝卜丝了。
1、先把胡萝卜切段，长度差不多（这样切出来的丝长度比较均匀）。
2、然后再把段切薄片，片摞在一起就可以开始切丝了。
话又说回来，刀要锋利，切时按土豆的手指要微收，切的过程中要不时的用水浸刀，剩下的就是练习了。开始慢是必然的，不用着急慢慢就熟能生巧了。另外如果是切丝的话，那么切片儿的时候就要注意，薄，均匀。如果片儿切不好，那么丝儿肯定就切不好的。这是一环套一环的，上面做不好，切丝也就切不好。
第二种方法就是直接用专门的擦丝工具——擦丝板直接擦（擦出的丝比较细），最好也先切段。飞利浦的有切片和切丝机器卖，但是这样的工具价格很贵，买来只切胡萝卜丝，有点大材小用的感觉，有那种几块钱的擦丝板，可能会更适合。但是使用工具，胡萝卜的汁水难免流出过多，吃起来软软的，营养也流失了不少，所以还是苦练刀功比较好！
素炒胡萝卜丝的营养价值
胡萝卜为什么出现在大家饭桌上那么频繁？一方面是因为它的味道很好；一方面是因为它具有丰富的营养价值。食用胡萝卜十分有益于人们身体健康。胡萝卜又叫黄萝卜，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜。它对人体有多方面的保健功能，被誉为“小人参”。
每100g新鲜胡萝卜含胡萝卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后经消化分解成维生素a，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用,促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素d、维生素e、维生素k、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。另外，胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克。
素炒胡萝卜丝的功效作用
素炒胡萝卜丝营养价值丰富，功效十足。妈网百科总结了5大功效，各位朋友可以看看。
1、益肝明目
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
2、利膈宽肠
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3、健脾除疳
维生素a是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素
，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
4、增强免疫功能
胡萝卜素转变成维生素a，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
5、降糖降脂
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
素炒胡萝卜丝的食用禁忌
胡萝卜居然也会有食用禁忌！没错，因为胡萝卜是大家常吃的一种蔬菜，所以它的食用禁忌就更应该被知道，在不该吃的时候就不要去吃。
1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的胡萝卜。
2、食用胡萝卜时，不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失；食用时，咀嚼时间应该延长，不宜过短。
3、服用双氢克尿塞时不宜食用胡萝卜。
4、不宜与富含维生素c的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素c，降低营养价值。
5、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。
胡萝卜汁可以生喝吗
胡萝卜汁可以生喝吗？是可以的。很多人都听说，将新鲜胡萝卜研碎压榨挤汁而成的一种蔬菜汁，营养丰富，易被人体吸收，每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。而且胡萝卜汁含有丰富的β胡萝卜素,这些营养素能提高人的食欲和对病菌感染的抵抗力。
榨汁，只是美容界的一种片面用法，从营养学的角度，生吃、榨汁是不合理的。选用胡萝卜补充营养，最关键的营养成分是胡萝卜素。生吃、榨汁的吸收效率，不到10%。用油、肉类炖、煮，胡萝卜素吸收效率为90%
从营养学的角度来说，胡萝卜的主要功效是为人体提供维生素a。在植物性食品中，胡萝卜的维生素a的含量最高。 维生素a，与维生素e、维生素d和维生素k一样，是一种“脂溶性”维生素，也就是说，维生素a可以溶解在脂肪（油）中，而不能溶解于水中，这与“水溶性”维生素（包括维生素c和b族维生素）刚好相反。
如果生吃胡萝卜，在进食过程中，没有油脂作为溶解维生素a的“载体”，其吸收率大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜，其中的维生素a会溶解于植物油或肉类的脂肪中，并被人体吸收。 因此，从提高维生素a的吸收效率的角度看，应提倡油炒或肉炒胡萝卜。
胡萝卜汁可以祛斑吗
富含维生素的胡萝卜汁可以祛斑吗？是可以的。许多女性都担心晒后脸上会出一些淡色的小雀斑。防止雀斑，除了做好防晒，避免辐射，适量饮水，保持体内正常的新陈代谢之外，还可多多食用一些维生素含量丰富的食物，使皮肤长期光亮洁净。富含维生素的胡萝卜汁可以祛斑吗？
胡萝卜汁是有祛黄褐斑的功效。方法是：将新鲜的胡萝卜碾碎挤汁，取10~30毫升，每天早晚洗完脸之后，用新鲜的汁液拍脸，等到干后食用涂抹植物油的手来轻拍面部，另外，每天喝一杯胡萝卜汁也是有祛斑效果的，因为胡萝卜中含有丰富的维生素a。维生素a具有润滑、强健皮肤的作用，也能够防治皮肤粗糙和雀斑。
黄褐斑确实让不少女性感到烦恼。首先，皮肤没有周围妙龄女子白皙漂亮，自信心和自尊心受到了打击，很少听到别人的赞美，心理上容易压抑自己，形成自卑的心理。其次在工作上，黄褐斑也影响着自己的工作，无论是与上司，与同事，与客户，多少都会让自己感到尴尬，让自己丧失很多升迁的机会。
虽然一些日常生活当中的土方法对待皮肤问题还是有一定帮助的，但是这类方法并不能彻底的解决问题。
胡萝卜汁的功效
胡萝卜汁含胡萝卜素和维生素等，可以刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使肤色红润，对美容健肤有独到之效。每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。胡萝卜汁的功效都有哪些呢？让妈网百科详细的为大家介绍一下吧。
胡萝卜汁含有是很高的β-胡萝卜素,它是一种抗癌剂. β-胡萝卜素是植物中的色素物质，往往形成维生素a。维生素a有利于改善视觉,防止眼睛和皮肤干燥，有利于维持消化系统、泌尿系统,以及提高抗细菌感染能力. 维生素也有一些抗癌作用。如果你没有获得足够的维生素a,可能引起的症状包括:夜盲症，增长缓慢, 皮肤干燥，眼球干燥症。从新鲜胡萝卜中获得的维生素a对孕妇非常重要. 他们不但要维持自身健康，还要保证新生儿的健康。即使在婴儿出生后,母亲仍须坚持每天饮用新鲜的胡萝卜汁，来喂养孩子。胡萝卜汁,也可以用来清洁肝脏，排泄身体的脂肪和胆汁. 肝脏可贮存多年来大量的维生素 a,必要时使用. 要保持这种适当的储备,应每日摄取足够的维生素a. 例如,一杯8盎司的新鲜胡萝卜汁可以获得五万个单位以上的维生素a。坚持这种形式的日积累量，就可以应付身体任何紧急状况的需要。
胡萝卜汁的营养价值
胡萝卜汁含有丰富的β胡萝卜素,这些营养素能提高人的食欲和对病菌感染的抵抗力。同时还能补充人体最易失去的维生素b2。胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。胡萝卜汁的营养价值有哪些？就让妈网百科带大家了解一下吧！
胡萝卜含有丰富的红萝卜素，及维生素b1、b2、c、d、e、k、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以比美综合维他命药丸，每天都多喝一点胡萝卜汁，提高新陈代谢自然地降低体重,所以说胡萝卜汁有减肥功效胡萝卜汁美容：胡萝卜汁含胡萝卜素和维生素等，可以刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使肤色红润，对美容健肤有独到之效。胡萝卜汁最好在早晨空腹时喝，因为，这更利于胃肠吸收胡萝卜汁也有除雀斑功效或者将新鲜胡萝卜研碎挤汁，每天一杯，也有祛斑功效。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可清除自由基延缓人体衰老，维持上皮组织的健康。还含有丰富的维生素a原。维生素a原在体内可转化为维生素a。维生素a具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。
胡萝卜汁的做法大全
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜的做法很多，榨汁是其中一种，下面为大家介绍胡萝卜汁的做法大全。
胡萝卜汁的做法
主料：胡萝卜150克,鸡蛋50克
调料：蜂蜜5克,香油3克
做法：
1. 将胡萝卜搅碎取汁；
2. 将水烧开；
3. 将鸡蛋打碎，倒入沸水中；
4. 再加入胡萝卜汁、蜂蜜、香油。
小帖士-健康提示：
润肺、止咳、营养、防皱，及美容健身之佳品。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
胡萝卜生姜汁的做法
特色：清香好喝
主料：胡萝卜1根,芹菜1根
调料：生姜1小块,鲜辣椒1个
做法：
1.将所有材料清洗干净，其中生姜去皮，辣椒去蒂和子。
2.将洗净的材料放入榨汁机中榨汁，搅拌均匀，滗去渣子，倒入玻璃杯中，即可饮用，如果觉得太辣，也可以加入适量的白开水调味。
胡萝卜汁什么时候喝最好
胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。患有溃疡的人，饮用胡萝卜汁可以显着减轻症状哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。那么胡萝卜汁什么时候喝最好呢？让妈网百科为你解答吧！
将新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10－30毫升，每日早晚洗完脸后，以鲜汁拍脸，待干后用涂有植物油的手轻拍面部。此外，每日喝1杯胡萝卜汁也有祛斑作用。因为胡萝卜含有丰富的维生素a原。维生素a原在体内可转化为维生素a.维生素a具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。最后在饭后半小时后喝最好。
建议：每天以一根鲜胡萝卜配上半个橙子，榨一杯鲜果蔬汁饮用，能改善身体机能状况，配橙子可改变单纯胡萝卜入口的口感，喝来更美味。胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素a而被吸收. 因此, 做胡萝卜菜时, 要多放油, 最好同肉类一起炒. 不要生吃, 生吃不易消化吸收, 90％的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉. 烹制胡萝卜的时间要短, 以减少维生素c的损失. 发绿的胡萝卜头, 味道苦, 应削掉。
