素炒胡萝卜的家常做法

炒胡萝卜丝的做法

胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、 钙、磷等，能为人体提供丰富的维生素a，而且低热量，是减肥一族的理想美味。胡萝卜熟吃更易于营养成分的吸收，炒胡萝卜丝是常见的烹饪做法。下面为大家介绍几种炒胡萝卜丝的做法。

素炒胡萝卜丝

材料：胡萝卜

调料：油、盐、蒜、生抽

做法：

1、将胡萝卜洗净后切丝。不要食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。

2、蒜切末备用。

3、油锅爆香蒜末，加入生抽，

4、待胡萝卜丝熟软，加盐出锅，待胡萝卜丝熟软，加盐出锅。

鱼香胡萝卜丝

材料：青椒、胡萝卜

调料：葱、姜、大蒜、花椒、生抽、糖、醋

做法：

1、青椒、胡萝卜洗净。

2、胡萝卜、青椒切细丝，葱、姜、大蒜切末。

3、 将切好的葱、姜、大蒜、生抽、糖、醋、淀粉和适量的水搅拌均匀成调味汁。

4、锅内加油， 待油热后加胡萝卜丝煸炒。

5、加盐继续煸炒至胡萝卜丝变软出红油盛出。

6、锅内加油加泡椒炒出香味。

7、倒入调味汁搅拌至浓稠。

8、倒入炒好的胡萝卜丝炒均匀。

9、 加入青椒， 翻炒均匀倒滴入香油即可。

炒胡萝卜丝怎么做好吃

胡萝卜常被用来做配菜，切成丝不但口感好而且更易于营养成分的吸收，做法五花八门，这里推荐几款独特美味的做法。

炒胡萝卜丝

材料：胡萝卜

调料：小香葱、菜油、盐、糖

做法：

1、胡萝卜一定要过油，胡萝卜素才会挥发出来胡萝卜一根，洗净去皮，切丝，备用。

2、小香葱切段，备用、

3、起油锅加入菜油，8成热后倒入胡萝卜，大火快速翻炒，把胡萝卜炒的很软，出香味。

4、倒入葱段，继续翻炒，葱香四溢，加盐翻炒然后加水，略微收汁，加入适量的糖提鲜。

5、关火，出锅清淡，微甜，软糯，也没有了生胡萝卜的涩味。

胡萝卜丝炒土豆丝

材料：胡萝卜、土豆

调料：葱、姜、蒜、花椒、辣椒

做法：

1、将胡萝卜、土豆洗净切丝。

2、葱、姜、蒜呛锅，胡萝卜丝和土豆丝下锅煸炒。

3、熟后盛出即可。

注意事项：

1、土豆丝一定要泡水，去除淀粉，否则炒起来会成浆糊。

2、少加一点醋，可以使土豆丝变脆，口感好。

耗油芹菜炒胡萝卜丝

材料：胡萝卜、芹菜

调料：姜、盐、酱油、耗油、鸡粉

做法：

1、胡萝卜、芹菜洗净后切丝备用。

2、锅中放入姜片煸炒出香味，放入胡萝卜丝翻炒几下之后放入芹菜丝。

3、翻炒半熟时放入耗油，盐，少许酱油，少许鸡粉翻炒几下即可出锅。

炒胡萝卜丝的营养价值

胡萝卜不同吃法其营养成分的吸收有差异，由于胡萝卜素是脂溶性物质，所以将胡萝卜切丝炒时，比较利于胡萝卜素的吸收。

胡萝卜被人们视为菜中上品，是因为它含有丰富的营养。据测定，每100克中含蛋白质0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.9克，钙65毫克，磷20毫克，铁0.4毫克，抗坏血酸12毫克。其中胡萝卜素的含量最丰富，为4.81克。

胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素a。维生素a 有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。胡萝卜的大部分营养物质是无氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白质含量也较其他块根为多。一般说，颜色愈深，胡萝卜素或铁盐含量愈高，红色的比黄色的高，黄色的又比白色的高。日本科学家发现，胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，从而使身体不易出现过敏反应。

炒胡萝卜丝的食用禁忌

胡萝卜熟吃，在人体内可转化为维生素ａ，有利于提高机体免疫力，间接杀灭癌细胞，还可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，对消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参”。不过，在食用时要注意搭配，否则会破坏重要的营养物质胡萝卜素。

1、胡萝卜最好单独吃或和肉类烹调，因为胡萝卜含有维生素ｃ分解酶，生吃会导致其他果蔬中的维生素ｃ分解，降低其营养价值。

2、胡萝卜怕酸炒时勿放醋。胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炒。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。

3、胡萝卜、白萝卜不要一起食用。虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在７０℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，生吃时，７０％以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素ｃ分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素ｃ。

胡萝卜怎么切丝

胡萝卜切丝是一个需要技巧的活，切出的胡萝卜丝是否长短粗细均匀决定了翻炒时是否受热均匀。这个看似简单的刀工难倒了不少朋友，下面为大家详细讲解胡萝卜切丝的方法。

1、刀要选择锋利的菜刀，轻重适宜，以自己拿在手上运用自如为原则，重了会手酸，轻了则切起来也很费力。刀要比较薄的那种，最好上下的厚度相差不多的那种。

2、胡萝卜选择大小适宜的，表面光滑的新鲜胡萝卜，洗净。

3、将胡萝卜切成薄片，熟练后可以快速切，不熟练的时候一片一片地切成薄片，越薄越好，尽量切得均匀些，每一片胡萝卜片按照原来顺序依次排列，不要打乱了。

4、将切好的胡萝卜片在案板上摞成长条，码放均匀，每个地方都不要太厚。

5、 左手压住胡萝卜片，右手拿刀将胡萝卜切成丝。

注意事项：

1、切片的时候尽量切得薄一点；

2、切好的胡萝卜片一定要按照顺序均匀排开。

对于喜欢快捷的朋友们可以选择第二种方法，就是直接用专门的擦丝工具——擦丝板，擦丝板擦出的丝比较细，不过最好也先将胡萝卜切段。

延伸阅读

【一】虾米炒白萝卜丝窍门-孕前准备

萝卜炒虾皮的做法

萝卜炒虾皮是一道做法简单的家常菜，萝卜清甜滋润，搭配香酥的虾皮更是别有风味，那么萝卜炒虾皮要怎么做好吃呢？下面妈网百科就为大家介绍萝卜炒虾皮的几道家常做法，赶紧来学一学吧！

做法一

材料：青萝卜300g、虾皮75g、葱5g、盐3g、花生油25ml

做法：

1、萝卜去皮洗净切丝。

2、虾皮用温水浸泡一下。

3、热锅下油，放少许葱花炝锅。

4、放入萝卜丝炒至断生。

5、再放入虾皮。

6、加盐翻炒2分钟关火即可。

做法二

主料：青萝卜半根、虾皮30克

配料：葱、姜、蒜、干红辣椒各适量

调料：鱼酿酱油1大勺、花生油适量、盐2小勺

1、青萝卜切成细丝（我选择用擦丝器打出来）；

2、锅中加入适量的花生油将葱、姜、蒜、干红辣椒、入锅煸炒；

3、作料炒香后，将萝卜丝倒入锅中大火炒制；

4、炒制片刻后将虾皮放入锅中继续翻炒；

5、滴入一大勺鱼酿酱油，再加入少许清水；

6、炒制萝卜丝变软后即可装盘食用。

萝卜炒虾皮的烹饪技巧

萝卜有小人参的说法，不仅口感清甜，营养也丰富，大多数人喜欢用来煲汤，但萝卜清炒也是别有滋味哦，搭配虾皮还能为清淡的萝卜增鲜不少呢，那么萝卜炒虾皮要怎么做好吃呢？下面妈网百科大伙支招，介绍萝卜炒虾皮的烹饪技巧！

首先，白萝卜的辛辣味较重，将其切丝后放入清水中浸泡，可洗去萝卜多余的辛辣味，增加爽脆的口感。

其次，萝卜炒至变软后，要加入高汤焖煮一下，使其更软熟入味。

再者，虾皮的含钙量高，鲜味十足，应用清水泡至变软，挤干水才可下锅，让其鲜味更浓。

萝卜炒虾皮的营养价值

说虾皮是百搭大王一点也不夸张，煮汤炒菜下一点点虾皮，整道菜都能增鲜不少，萝卜口味清淡，不妨加点虾皮吧，萝卜炒虾皮吃起来美味，营养也丝毫不逊色哦！那么萝卜炒虾皮有什么营养价值呢？

首先，虾皮营养价值丰富，钙含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。中医认为虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。其次，萝卜具有很高的营养价值，且不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。将虾皮与白萝卜同烹成菜，既可增加萝卜的鲜美之味，又可以滋养强身。

虾皮和萝卜物美价廉、营养丰富，萝卜丝炒虾皮实为一道保健强身的家常美味菜品。

萝卜炒虾皮的食材如何挑选

平时少做饭，一到菜市场就挑花眼，很容易就买到不新鲜的食材，那么萝卜炒虾皮的食材如何挑选呢？下面我们一起来了解一下吧！

萝卜要怎么挑选？

萝卜的形状有长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等，皮色有红、绿、白、紫等。在挑选使应挑选个体大小均匀，无病变，无损伤的鲜萝卜；萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，声音沉重、结实者不糠心，如声音混浊则多为糠心。

虾皮要怎么挑选？

首先，可以通过辨别好虾皮的颜色来看看虾皮是否新鲜，新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。其次，虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。要挑选新鲜的虾皮，可以把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好；反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。

萝卜炒虾皮的食用注意事项

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天的萝卜甘甜多汁，可炒可炖，吃法多样，萝卜炒虾皮就是一道简单不过的吃法了，相信不少擅长厨艺的妈妈都会做这道菜，萝卜口感甘甜清淡，搭配虾皮，咸香可口，不少人都爱吃，不过吃萝卜炒虾皮也是有一些注意事项我们需要了解的哦！下面我们一起来看一看吧！

第一、由于萝卜为寒凉蔬菜，因此阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。

第二、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

第三、服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

【二】胡萝卜汁多久喝一次比较好-孕前准备

生胡萝卜汁的做法

生胡萝卜汁营养价值高，富含胡萝卜素、蛋白质和糖类。生胡萝卜汁不仅营养价值高，而且美味可口。鲜榨的生胡萝卜汁能够很好地保留胡萝卜独特的滋味，味道微甜，据说还有减肥的功效，颇受大众，尤其是女性朋友的欢迎。那么下面我们一起看看生胡萝卜汁的做法。

材料：胡萝卜约200克

做法：

1、胡萝卜的皮含有丰富的营养，用刷子及水将表皮充分洗净，横切成圆块状。

2、如果觉得单饮胡萝卜汁不易入口，可以加些苹果、西红柿或香蕉一起搅拌榨汁，或用柠檬汁、蜂蜜来调味。

3、将胡萝卜切成适当大小，放入果菜榨汁机或搅拌机中。从搅拌机中出来的胡萝卜汁是呈黏稠状的胡萝卜泥，完整保留了胡萝卜的营养，最好把它喝得一滴不剩。如果用果菜榨汁机，在榨出胡萝卜汁之后，会有残渣留在榨汁机内，这些残渣含有丰富食物纤维，应该抓出一小把，泡入胡萝卜汁中一起喝下去，才不会浪费。

4、如果没有果菜榨汁机或搅拌机，也可以准备擦菜板，把胡萝卜放在上面用力擦，就可以出细条状的胡萝卜丝。生吃这些胡萝卜丝当然也ok，若是用纱布包住，挤出汁液来喝也不错。

生胡萝卜汁的功效

生胡萝卜汁既营养又美味，加入柠檬汁或蜂蜜调味的话，营养和味道更佳。其实生胡萝卜汁不仅做法简单而营养美味，生胡萝卜汁的功效也很好，既能明目养神、又能美容美颜，还能降血脂降血糖。那么下面我们详细了解一下生胡萝卜汁的功效。

生胡萝卜汁的功效？胡萝卜汁是用新鲜胡萝卜为主要原料压榨而成的一种蔬菜汁，由于胡萝卜中富含胡萝卜素等多种营养物质，因而具有明目、美容等多种营养价值。胡萝卜汁是将新鲜胡萝卜研碎压榨挤汁而成的一种蔬菜汁。胡萝卜汁营养丰富，具有明目、美容、降血糖、降血压、抗肺癌等多种功效。尤其适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者饮用。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素a，人体缺乏维生素a，易患干眼并夜盲证，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。儿童缺乏维生素a，牙齿和骨骼发育还会受到影响。现代药理研究证明，胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质，对动物和人都有明显的降低血糖作用。此外，人若每天服三次胡萝卜汁，可降低血压，并有抗肺癌作用。英国癌症研究会主席理多尔认为，吸烟者常吃些胡萝卜，癌症发病率比不吃胡萝卜者会明显下降。

以上的内容就是对于生胡萝卜汁的功效的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。制作生胡萝卜汁的方法很简单，我们自己在家就可以制作，在制作的时候还可以根据自己的喜好适当的添加蜂蜜或者鸡蛋，使得生胡萝卜汁滋味更加的美妙。

生胡萝卜汁的热量

生胡萝卜汁的主要原料是新鲜的胡萝卜，是用新鲜胡萝卜鲜榨而成的。生胡萝卜汁不但营养价值丰富，富含胡萝卜素、糖类和蛋白质，而且功效作用很强大。生胡萝卜汁有清肝明目、降血脂降血糖、美容美肤、防癌抗癌等功效。那么功效作用强大的生胡萝卜汁的热量如何呢？下面就让妈网百科带各位妈友一起了解一下生胡萝卜汁的热量。

生胡萝卜汁的热量，不仅仅要看胡萝卜的热量，又要看胡萝卜的含量，还要看胡萝卜的种类。下面我们就以100克胡萝卜鲜榨的生胡萝卜汁来看看生胡萝卜汁的热量如何。用100克胡萝卜鲜榨的生胡萝卜汁的热量为150.7千焦，其约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素a原(胡萝卜素)1.35～17.25毫克，维生素b10.02～0.04毫克，维生素b20.04～0.05毫克，维生素c12毫克，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5干焦～1339.8千焦之间。

生胡萝卜汁减肥法

生胡萝卜汁的功效与作用很多，像明目养神、美容美颜、降血脂降血糖等，但是在生胡萝卜汁的众多功效与作用里，最广为人知最受人欢迎的，不过于其纤体减肥的功效。那么用生胡萝卜汁怎么减肥呢？生胡萝卜汁的减肥功效不容置疑，但是内行人跟外行人减肥的效果又有不同。因此如何使生胡萝卜汁的减肥功效最大化，这里妈网百科将为各位妈友介绍一种“生胡萝卜汁减肥法”。

喝生胡萝卜汁要讲究方法，高效的生胡萝卜汁减肥法并不是完全只喝生胡萝卜汁不吃饭，而是每先断食1-2天，只喝生胡萝卜汁。在这一两天的断食期间内，喝多少生胡萝卜汁都没关系。然后到了第三天，可以渐渐恢复饮食，只不吃一餐，其余两餐吃稀饭和烫青菜来温暖胃肠。这样进行一个回合，大约可以瘦下2-3公斤哦！注意一下，在断食一两天后恢复饮食，切勿进食难以消化的食物，要吃些易消化的温和食品来调节缓解。

胡萝卜含有大量胡萝卜素(维生素a原)及钙、铁、磷等矿物质，每百克胡萝卜含有胡萝卜素25—30毫克，有“人参”的美名。所以说胡萝卜的营养价值优于其他蔬菜，一点都不过分，饮用生胡萝卜汁减肥，既能兼顾人体的营养需求，又能达到高效纤体减肥的效果。

生胡萝卜汁好还是熟胡萝卜汁好

胡萝卜营养功效颇佳，倍受爱美的女性朋友欢迎。胡萝卜作为一种常用的蔬菜，虽说是既可以直接食用，又可以煮食炒食，但是大部分人还是习惯煮食炒食。因此，还是有一些妈友觉得胡萝卜汁也是煮过才吃会更好。那么生胡萝卜汁好还是熟胡萝卜汁好呢？下面我们一起了解一下。

胡萝卜的营养价值颇大，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列 前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素a。维生素a 有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。 但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在 人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素a，为人 体所吸收。如生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“ 过客”而被排泄掉，起不到营养作用。所以胡萝卜不宜生吃。 生吃胡萝卜根本没营养 胡萝卜，含有多种维生素和矿物质，尤其是β-胡萝卜素，它在体内可转变为维生素a，所以用它代替动物食物，不仅避免了同时摄入胆固醇，而且即使摄入过量也不会发生中毒反应。但要重视烹饪方法，比如素炒胡萝卜丝、胡萝卜片配山药片炒肉、牛肉炖胡萝卜土豆等方法都能使β-胡萝卜素被人体吸收，而生食就只能增加消化系统的负担。生活中存在一些食用胡萝卜的误区，会使人们在饮食中不能吸收胡萝卜中的营养。

误区一：生吃才有营养 胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其 所含的类胡萝卜素才较稳定。按照我们的炒菜方法，营养可保存76％至94％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

误区二：不能总吃胡萝卜，因为维生素a过量会中毒 过量摄入维生素a会出现中毒症状，但胡萝卜大量食用后尚未发现有其他毒性。

【三】素炒胡萝卜丝的做法窍门-孕前准备

素炒胡萝卜丝的做法

素炒胡萝卜的制作材料：胡萝卜300克

辅料：豆腐干150克

调料：酱油10克,白砂糖10克，味精2克，盐3克，植物油25克

教您素炒胡萝卜怎么做：

1、胡萝卜去头、去尾、洗净，切成薄片；

2、豆腐干切成片；

3、洗净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，待锅中植物油升温至六成热时，放入豆腐干煸炒几下；

4、再放胡萝卜片，炒至胡萝卜片将熟，放入酱油、精盐、白糖、味精；

5、炒至胡萝卜成熟，出锅装盘即可。

胡萝卜丝怎么切

胡萝卜好吃，但是切丝是个令人头痛的问题。胡萝卜等蔬菜切丝是有方法可循的，掌握方法，下次在家里切胡萝卜丝，就不会说切成难看口感又差的胡萝卜丝了。

1、先把胡萝卜切段，长度差不多（这样切出来的丝长度比较均匀）。

2、然后再把段切薄片，片摞在一起就可以开始切丝了。

话又说回来，刀要锋利，切时按土豆的手指要微收，切的过程中要不时的用水浸刀，剩下的就是练习了。开始慢是必然的，不用着急慢慢就熟能生巧了。另外如果是切丝的话，那么切片儿的时候就要注意，薄，均匀。如果片儿切不好，那么丝儿肯定就切不好的。这是一环套一环的，上面做不好，切丝也就切不好。

第二种方法就是直接用专门的擦丝工具——擦丝板直接擦（擦出的丝比较细），最好也先切段。飞利浦的有切片和切丝机器卖，但是这样的工具价格很贵，买来只切胡萝卜丝，有点大材小用的感觉，有那种几块钱的擦丝板，可能会更适合。但是使用工具，胡萝卜的汁水难免流出过多，吃起来软软的，营养也流失了不少，所以还是苦练刀功比较好！

素炒胡萝卜丝的营养价值

胡萝卜为什么出现在大家饭桌上那么频繁？一方面是因为它的味道很好；一方面是因为它具有丰富的营养价值。食用胡萝卜十分有益于人们身体健康。胡萝卜又叫黄萝卜，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜。它对人体有多方面的保健功能，被誉为“小人参”。

每100g新鲜胡萝卜含胡萝卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后经消化分解成维生素a，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用,促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素b1、维生素b2、维生素c、维生素d、维生素e、维生素k、叶酸、钙质及膳食纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。另外，胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克胡萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克。

素炒胡萝卜丝的功效作用

素炒胡萝卜丝营养价值丰富，功效十足。妈网百科总结了5大功效，各位朋友可以看看。

1、益肝明目

胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

2、利膈宽肠

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

3、健脾除疳

维生素a是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素

，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。

4、增强免疫功能

胡萝卜素转变成维生素a，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

5、降糖降脂

胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

素炒胡萝卜丝的食用禁忌

胡萝卜居然也会有食用禁忌！没错，因为胡萝卜是大家常吃的一种蔬菜，所以它的食用禁忌就更应该被知道，在不该吃的时候就不要去吃。

1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的胡萝卜。

2、食用胡萝卜时，不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失；食用时，咀嚼时间应该延长，不宜过短。

3、服用双氢克尿塞时不宜食用胡萝卜。

4、不宜与富含维生素c的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素c，降低营养价值。

5、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。