烧烤,可能是人类最原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类,海鲜,蔬菜)烹调至可食用;现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲,烧烤通常是小至家庭,大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
烧烤用食用调和油可以吗
烧烤用的肉腌时加太多料吃多会腻,但能达到干香的效果。原料质量比配料重要。如特色路边小店,第一桌要安个排风的然后给客人上小炉子。主要原因就是要刷那层油,至于腌制,用盐和味精就可以,烤八分熟后就可现烤现吃。
不需要考虑用花生油还是色拉油,油不重要,主要选好肉。可以用熟食店里烤鸡烤滴下来的油刷在上面。
烧烤食物腌制的方法
1、肉串类:5公斤肉应加入:十三香100克,味精70到90克,精盐36克,秘制油,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克,将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡15分钟即可;
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食品:5公斤食品应加入:麻辣臭干料2包,精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、剁细的香葱名30克,松肉粉20克,白糖7克,红薯淀粉150克,将上述原料和5公斤食品充分搅匀,腌泡20分钟即可;
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种:5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没,放入精盐110克,生姜80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直即可;
4、鱼类:5公斤加入十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱各40克,飘香酱60克,红薯粉150克,将上述原料和鲜鱼充分拌匀,腌泡30分钟。
烧烤都可以烤什么食材
可以烤肉、鱼、海鲜、蔬菜、瓜果和面食豆制品等。
肉类食品需要提前用盐、味精、姜汁等调料腌制,并用竹签穿好;鱼和海鲜可以选择活鱼、鲜鱿鱼、活虾、大闸蟹、鲜贝等;蔬菜瓜果类可选用土豆和玉米,红薯、山药、芋头、青菜等;面食和豆制品可以选择馒头片、面包片、豆腐块、腐竹等。
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