发面比死面更有营养易吸收吗

发面和死面是相对来说的，死面是指未经过发酵的面，发面的食物更松软可口，体积会变大，那么，发面比死面更有营养易吸收吗？如何分辨面团是否发酵好？下面小编就带来介绍。

发面比死面更有营养易吸收吗

“死面”与“发面”是相对的概念，也就是不经过发酵的面团。

这类面团，即使经过蒸制和烘烤，体积也不会膨大，在日常生活中，面条、窝窝头、葱油饼、饺子皮等等都属于“死面”。

与发面食品“松软香甜”的口感不同，“死面”的风味更多依赖于“环境”(如拉面的汤汁、馄饨和饺子的内馅儿)。

发面确实会略比死面更有营养一些。

天然酵母发酵的面食，不仅增加了营养素(如含有种类更加丰富的氨基酸)，而且提高了某些营养的消化吸收率(如面团中大分子的淀粉转化为简单糖类)。

同时也消除了一些抗营养因子，如促进内源性植酸酶对植酸的分解，提高人体对钙、锌等矿物质的吸收利用。

从消化的角度而言，常吃发面的人就仿佛经常进行短跑，常吃死面就类似于长跑。

前者能够在更短的时间内获得满足，但后者能够在更长期的活动中保持“耐力”，而这种耐力一定是通过短跑的训练不能获得的。

常吃发面能“养胃”是一种错误的认识，建议最好保持发面和死面混搭食用，不只锻炼“短跑”的爆发力，也一并锻炼“长跑”的耐力。

如何分辨面团是否发酵好

当你看到面团上有丰富的气孔时，发酵还没结束。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

鉴别面团是否发酵好的方法是用手指轻轻插入面团顶部，将手指抽出后，四周不向凹处塌陷且凹处也没有快速恢复原状，这就表明面团发好了。

如果手指抽出后，凹处迅速恢复原状，即表明发酵还不够。

若手指抽出后四周向凹处塌陷，则表明发酵过度了。

发面要用温开水还是冷水?

冷水和面

冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

开水和面

开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子(烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水)等

温水和面

温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼，白菜饼，四西饼等

延伸阅读

发面能做什么面食

发面能做发面饺子，发糕，糯米炸糕，麻花，油饼，开口笑，千层卷，千层发糕，蜂糖糕等等。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，也指经过发酵的面。

发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

哪些面食要用发面

发面饺子、发糕、糯米炸糕、麻花、油饼、开口笑、千层卷、千层发糕、蜂糖糕等。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

纯牛奶过期了能发面吗

可以用过期的纯牛奶来发面蒸馒头、包子，除了过期牛奶,过期的酸奶也可以用来发面，不过如果是已经发酸了的过期牛奶那就不要拿来发面了，会对健康不好的。

过期的牛奶也可以用来擦拭皮鞋。用纱布醮取过期牛奶均匀的涂抹在鞋面上，干了以后再用干布擦拭，鞋面就可以光亮如新了，而且还有一个作用就是防止皮面干裂。