1、排骨汤的营养价值
排骨汤是一种营养价值很高的特色汤品，它含有大量的蛋白质、脂肪和骨胶原，还有一些维生素和矿物质，以及一些活性酶类，人们食用以后能起到补中益气和强身补虚的作用，是人们生活中理想的滋补性汤品，经常食用能让人类身体虚弱的症状明显缓解。
2、排骨汤能补血
排骨汤具不有错的补血功效，因为排骨汤中的排骨可以为人体提供大量的血红素，可以加快血红细胞的再生，能起到不错的补血作用，特别是对人类的缺铁性贫血，预防功效明显。另外排骨汤还能滋养脾胃，它性质温和易于脾胃吸收，是脾胃虚弱人群最理想的养生汤品。
3、排骨汤能强壮筋骨增强体质
排骨汤中有大量的钙质和维生素d，人们食用以后能把它们很快吸收和利用，能起到强壮筋骨的作用，对人类的关节疼痛和骨质疏松都有不错的预防功效。另外排骨汤中还含有大量的肌氨酸和多种矿物质，人体吸收这些营养物质以后可以让人们精力充沛，会让人们的体质明显增强，常见疾病的发生机率也会明显下降。
排骨怎么做最有营养又好吃
1、先把配料准备好。胡萝卜打皮切成片，洋葱切片后再冲洗一下，生姜去皮切成丝，姜、青椒去籽切成片，大蒜籽去皮切碎。都放在一个盘子里，到时用起来方便。
2、再把排骨洗干净控水后，放在高压锅里，加盖住排骨那么多水，再放生姜和大蒜下去，盖盖子压10分钟。
3、时间到了，等高压锅里面的水蒸气出完了再打开盖子，再倒在大碗里。把汤汁加生粉和酱油调制成淀粉水。
4、再来炒其他蔬菜，最先炒洋葱。再把压熟的排骨放下去，稍稍炒一下，接着把胡萝卜和青椒放下去，再把淀粉水倒下去。再把淀粉水倒下去，放一勺盐和少量鸡粉，大火收汁即可出锅。
怎么炖排骨汤好喝又营养丰富
1、选排骨
最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。
2、去嘌呤
肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。
3、除污物
猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。
4、加足水
煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ml～1200ml，4-5杯水)。
5、增香味
现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
6、选容器
煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
7、盖紧盖
如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。
8、小火煲
煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。
9、有耐心
这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。
10、后放菜和调料
尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。
排骨炖红萝卜营养好吗
排骨炖红萝卜：
功效：温中、活血化瘀、养肝明目、理气等。
用料：猪肋排300克、甜玉米一个、胡萝卜一个、葱头一个、葱一根、生姜4片、料酒适量、盐适量、八角2个、桂皮1个。
做法：
猪肋排剁小块洗干净。将材料准备好。甜玉米、胡萝卜切成块，生姜切片，葱头切出来，葱切花。烧锅开水放入八角、桂皮和适量料酒，再把排骨放到锅里煮6分钟。排骨捞出控干沥水。用砂锅装一锅水，水烧开放葱头、生姜片和排骨小火炖。炖20分钟以后放入玉米再炖10分钟。加入红萝卜温火再炖个15分钟。加盐调味。装盘撒上葱花即可。
