1、蛋黄的营养价值：补水、护视力、治痛经。
2、蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜，即细胞膜，是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构。卵黄一般有黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间组成的分层，中间是卵黄心。卵黄上有一个叫胚盘的白色的小圆盘（看起来是一个小白点），由一部分细胞质与细胞核组成，卵未受精时胚盘色浅而小，卵已受精时胚盘色浓而略大。受精后，胚盘在适宜的条件下可孵化出雏鸡。胚盘、卵黄膜以及卵黄共同组成卵细胞。
鸡蛋黄的营养价值
1、鸡蛋黄中含有丰富的橄榄油，主要的成分就是油酸，对于心脏是非常有益的。此外，鸡蛋黄中还含有丰富的维生素a、维生素d、维生素e、维生素k、磷、铁，还有多种的矿物质。尽管铁的吸收率是比较低的，但对于婴儿来说是至关重要的。
2、鸡蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对于大脑发育是格外重要的，还有就是能降低胆固醇的作用。鸡蛋黄的颜色是属于黄红色的，因为它里面含有核黄素，是对眼睛有一定的保护作用，而鸡蛋黄颜色越深，这类维生素的含量也就会越高。
蛋黄和蛋白哪个营养价值高
1、蛋黄好，蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素a、d、e和b族含量丰富。
2、1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。
蛋黄真的比蛋白有营养吗
蛋黄真的比蛋白有营养。一枚鸡蛋的胆固醇主要集中在蛋黄，每100g蛋黄中的蛋白质含量要高于蛋清，蛋黄中含有较多的脂肪，所以热量也比蛋白高一点，并且蛋黄中的维生素和矿物质的含量也都超过蛋清。
虽说蛋黄比蛋白有营养，但是两者的营养都很丰富，都对身体有好处，不建议认为蛋黄营养比蛋白高就丢弃蛋白。
