鸡蛋黄，即鸡蛋内部发黄的部分，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是百分之17、5的蛋白质，百分之32、5的脂肪，还有大约百分之48的水和百分之2的矿物质，以及多种维生素等。
1、鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分油酸；
2、维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素a和维生素d，还有维生素e和维生素k，这些都是“脂溶性维生素”；
3、各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁元素；
4、鸡蛋黄是叶黄素和玉米黄素的好来源。研究表明，鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。
黑乌鸡蛋营养价值高不高
现代医学研究，黑乌鸡鸡蛋营养价值极高，内含丰富的黑色素，蛋白质，b族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素e、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。
蒸鸡蛋羹有什么营养
蒸鸡蛋羹含有折叠蛋白质、脂肪、氨基酸、以及其它重要的微营养素，如：钾、钠、镁、磷。
蒸鸡蛋羹的做法：
用料：鸡蛋，香油，盐，葱花，凉开水。
步骤：
1、准备鸡蛋，香油，盐，葱花；
2、将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散；
3、加入少许盐继续搅拌均匀；
4、加入适量的凉开水；
5、继续搅拌均匀；
6、将搅拌均匀的鸡蛋液过筛；
7、第二次过筛，过两次筛鸡蛋会变得更细滑；
8、用小
鸡蛋煮多久最有营养
1、一般煮鸡蛋的时间应该控制在10分钟以内就可以了。
2、时间过长，除了口感变差，蛋白质也会（凝固）变老，让人不好消化。此外，蒸、煎蛋的时间过长，还会让脂肪和胆固醇的氧化程度迅速上升，营养可就大打折扣了。
