蛋黄的营养成分都包括哪些

蛋黄的营养成分都包括17.5%的蛋白质、2.5%的脂肪，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。鸡蛋中的脂肪，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。鸡蛋中的蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

延伸阅读

宝宝辅食蛋黄的做法

1、将鸡蛋洗净，放入锅中煮熟，剥去蛋壳，除去蛋白，取其蛋黄，加入开水少许，用匙搅烂即成。

2、也可将蛋黄泥用牛奶、米汤、菜水等(略加一点盐或糖)调成糊状，即可食用。

3、要选择鲜蛋做原料。煮时要凉水下锅，这样不易煮破。煮好的要立即用凉水浸泡一下，这样易去皮。此菜适宜6个月以上的婴儿食用。

蛋黄和蛋白哪个营养价值高

从营养成分角度来说，无论是对成年人还是小宝宝来说，蛋黄的营养价值都是要更高一些的。

虽然蛋黄和蛋白中蛋白质的含量差不多，但鸡蛋中几乎所有的脂肪都在蛋黄中，所以蛋黄中脂溶性维生素（维生素a、维生素e）的含量是远高于蛋白的。另外，蛋黄中铁含量更是比蛋白高出了4倍左右。

蛋黄里含有什么微量元素和营养

蛋黄中的营养物质：矿物质、蛋白质、脂肪、维生素和磷脂。

蛋黄的主要成分是百分之十七点五的蛋白质、百分之三十二点五的脂肪、大约百分之四十八的水和百分之二的矿物质，以及多种维生素。蛋黄中也有宝贵的维生素a、维生素d、维生素e、维生素k、维生素b和核黄素。

各种微量元素也存在于蛋黄中。蛋黄中有大量的磷和铁。