1、脂肪是直接来自动物的脂肪组织，例如猪油。直接来自植物的含油部分，例如豆油。采用多种天然原料进行勾兑，例如沙拉油。或天然食用脂肪进行化学处理的产品，例如人造奶油。 另外果仁脂肪含量最高，各种肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。
2、脂肪是人体三大必需营养素之一，要为大脑、神经细胞提供原材料，为脂溶性维生素的吸收提供必需条件，同时还是脏器的支撑和保护者，脂肪还是生物体的能量提供者。是人体不可缺少的元素。
3、脂肪最后产生物是胆固醇，过多的脂肪确实可以让我们行动不便，而且很可能是诱发高血压和心脏病的主要因素。
脂肪的营养价值高低取决于
1、脂肪的消化率。脂肪含有的不饱和键越多，链越短，熔点越低，所含营养越容易被人体消化，营养价值就越高。大多数的植物脂肪比动物脂肪更容易消化，营养价值更高；
2、不饱和脂肪酸含量。不饱和的脂肪酸含量越高，脂肪的营养价值就越高，不饱和脂肪酸含量越低，脂肪的营养价值就越低；
3、脂溶性维生素含量。脂肪中脂溶性维生素的含量越高，营养价值越高，脂溶性维生素的含量越低，营养价值越低。例如动物脂肪几乎不含维生素，植物油富含维生素e，植物脂肪的营养价值就相对较高。
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由c、h、o三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。
脂肪的营养价值意义
1、供给热能。脂肪是产热最高的一种能源物质，是蛋白质和碳水化合物的2．25倍。
2、构成身体组织，如磷脂、胆固醇等类脂质是构成细胞的重要成分。
3、供给必需的脂肪酸。亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在体内不能合成，必须由食物供给。而必需脂肪酸对脑细胞的发达和神经纤维髓鞘的形成，维持皮肤和毛细血管的健康，促进生长发育等十分重要的作用。
4、促进脂溶性维生素a、d、e、k的吸收，有些脂肪如鱼肝油本身就含有丰富的维生素a、d。
5、维持体温和保护脏器。
6、提高膳e食的味道，增进食欲。
