材料：菠菜250g、鸡蛋2个、油适量、盐适量。
1、准备食材：菠菜焯水，鸡蛋打开。
2、将菠菜切成黄豆大小的颗粒，或是直接用搅拌机打成糊状也可以。鸡蛋打散。
3、蛋液与菠菜碎混合均匀，放盐。
4、锅内油温5成热，倒入菠菜鸡蛋液。
5、继续翻炒，出锅。
蔬菜主要向人们提供什么营养
1、蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等。
2、在我们食用的蔬菜中，豆菜类含有较多的维生素c和矿物质；根茎类含淀粉甚多；叶菜类一般含淀粉较少，含纤维较多均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素；花菜类含维生素a、b、c和矿物质相当丰富；瓜果类含水分最多，它还含有较多的胡萝卜素和维生素b、c。
3、烹制蔬菜的目的是使人体能够尽可能多地吸收其中的营养成分。如果烹制方法不合理，将使大部分营养物质在加工过程中被破坏损失，人体不能吸收。如在烹制中较长时间地煮、焖、炖、蒸，维生素c会被损坏，耐热性不强的维生素也会遭到破坏。如在烹制中加入碱，则维生素b、维生素c会全部被破坏。
小孩吃鲈鱼配什么蔬菜有营养
小孩爱吃的蔬菜即可，营养主要在鲈鱼本身。
1、鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值。
2、它可以用于脾胃虚弱，食少体倦或气血不足，伤口久不愈合，脾虚水肿，肝肾不足，筋骨不健,胎动不安等。
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
4、具有健脾胃、补肝肾、化痰止咳的功效，对肝肾具有补益作用，治疗脾胃虚弱、消化不良、水肿等症状。
5、鲈鱼肉所含的蛋白质容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。
蔬菜类食物有哪些营养特点
蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含百分之65到百分之95的水分，多数蔬菜含水分在百分之90以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大部分能量较低，故蔬菜是一类低能量食物。蔬菜是胡萝卜素、维生素b2、维生素c、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。
