区别：
细铁棍山药与普通山药相比，铁棍山药的粘度大，色白，水分少，毛须略多，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散。
粗毛山药根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑痣；肉质细白，含有粘液质、皂甙、胆碱、尿素、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质。其生理特征喜温，生长期较长。
小白嘴山药营养价值及攻效
1、小白嘴白山药是白山药系列的优质品种。小白嘴白山药营养价值极其丰富，经化验分析，每百克中含有碳水化合物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克，铁﹑锌﹑铜﹑锰的含量也很高，除此之外还富含人体所需的胆碱﹑淀粉﹑糖蛋白﹑游离氨基酸﹑止杈素﹑维生素c﹑淀粉酶﹑薯蓣皂苷元等，可谓营养极其丰富。
2、补中益气：白山药含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺*、补中益气、健脾补虚，固*益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固*、治诸百病，疗五劳七伤”之说。
3、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
4、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
山药可以与哪些食物相宜最有营养
山药可以与一些食物相宜最有营养，如下:
1、山药搭配红枣，健脾养胃，滋补脾胃甘味食物中，山药属首推，性温，富含黏蛋白，能保持血管弹性；
2、山药搭配南瓜，降血糖，山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化和降血糖；
3、山药搭配核桃，补中益气，山药搭配核桃食用，具有补中益气，强筋壮骨和健脑的作用；
4、山药搭配陈皮，缓解秋乏，有助缓解痰多咳嗽等症状；
5、山药搭配枸杞，滋补，具有健胃消食，清热解渴和胃安眠的功效；
6、山药搭配鸭肉，健脾养胃，山药富含多种营养物质，有益肺止咳和健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺和止咳化痰的佳品；
7、山药搭配莲子，健脾补肾，山药具有补脾养胃，补肺益肾和涩精止尿的功效，莲子入心，脾和肾经，具有固精止泻的作用。
山药的营养价值及功效与作用
1、山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，山药还含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低。
2、山药可促使肌体t淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。
3、山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
4、补气养血。山药益气、健脾、养胃，在补血食物、药物中配合用之，可使补血的效果增强。
5、强壮养颜。山药含有能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白，能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，是很好的美容食品，可以单味服用，也可在复方中应用，山药粥、山药酒、六味地黄饮、滋肾生肝饮等，均有强壮筋骨，养颜健身的作用。
6、健脾益胃、助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
