步骤：
1、将甲鱼翻身，背朝地，肚朝天，当甲鱼脖子伸长时，迅速剪断并且清洗；
2、洗净后放入沸水中稍烫即可捞出，刮净黑皮；
3、放入沸水煮5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，除去爪尖；
4、将甲鱼、鸡切块，沸水氽，刮去硬盖上的脏物薄皮；
5、放入花生油，用旺火烧热，加入葱、姜、蒜片、八角炝锅；
6、烹入清汤、料酒，放入甲鱼、鸡块，烧沸后去除浮沫；
7、用中火烧45分钟至甲鱼、鸡块熟透，汤呈乳白色；
8、使用旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即可。
红大眼鱼的营养价值及烹饪方法
营养价值：鱼肉富含优质蛋白 ，鱼眼营养价值不大，鱼鳞含有胆碱，可增强记忆力， 鱼骨确实有补钙的效果。鱼唇主要成分为胶原蛋白。鱼鳔古代有海洋人参之称 。
烹饪方法：煎焖大眼鱼。
主料：鱼肉300克。
辅料：花生油2汤匙、精盐1汤匙、蒜2粒、姜2片、生抽1汤匙、鸡精1/2汤匙、香菜10克。
步骤1：大眼鱼把皮剥掉，内脏清理掉，清洗干净备用。
步骤2：在鱼的两面都均匀的撒一层盐。
步骤3：锅中热油把鱼平铺在平底锅上。
新鲜鳗鱼鱼泡有什么营养
主要的营养是：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。
鳗鱼鱼泡的做法如下：
材料：鱼泡200克、红椒2件、葱15克、姜15克、米酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙。
做法;
1、鱼泡洗净，沥干水份，葱洗净切成段，葱白葱叶分开，红椒洗净切斜段，姜去皮洗净切成丝备用；
2、大火起油锅，待油热之后放入姜丝、葱白和红椒爆香；
3、将鱼泡放入翻炒片刻，再淋入米酒翻炒；
4、将火调为中小火，撒入胡椒粉，淋入生抽；
鳝鱼的营养价值
1、据中医介绍，鳝鱼肉味甘，性温；归肝、脾、肾经，也含有较多的矿物质铁，有补中益血、强筋骨、除风湿的功效。
2、鳝鱼中含有较多的维生素a，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，而且鳝鱼性温归肝，因此常吃鳝鱼肉有保肝明目的作用。
3、每100g鳝鱼肉中蛋白质含量达18g，含有大量的蛋白质，很适合在病后、产后等虚弱时期食用，有利于促进身体恢复。
4、鳝鱼中含有强效抗氧化物质的维生素a和维生素e，因此有很好的养颜美容效果。
