油炸泥鳅会损失营养。
炸泥鳅做法：
1、灌醉后先大火然后转小火炸干。
2、捞出滤干油。
3、少许余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香。
4、倒入泥鳅拌匀，撒少许鸡精喷点水沏一下。
泥鳅的营养价值：
泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
泥鳅怎么吃最有营养
泥鳅炖豆腐做法：
1、泥鳅剖好洗净，姜切片，葱切葱花备用。
2、起油锅，下姜片和蒜瓣，爆香姜片蒜瓣后，下泥鳅，爆到泥鳅颜色略焦黄。
3、开大火，放开水。
4、放切好块的豆腐，继续煮沸后转小火4分钟以上，煮1、5个小时。
5、加盐调味，出锅撒葱花。
泥鳅是酸性食物还是碱性食物营养
常见的酸性食物有肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。泥鳅属于鱼类，所以是酸性食物。
食物酸性与碱性的划分不是根据食物本身来确定，而是根据食物在体内产生什么性质的化学成分而定，产生碱性物质就是碱性，反之则酸性。
泥鳅营养价值
1、泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
2、补肾：泥鳅有补肾的功效，经常食用，对于肾虚等症状有很好的缓解作用。
3、补气补血：泥鳅有很好的补气效果，对于女性经期内的补血亦有很好的作用。
4、健脾养胃：泥鳅能够很好的促进肠胃蠕动，提高消化吸收能力，对于脾胃都有很好的保养作用。
