1、尽量不要把蔬菜煮得太烂，煮到菜变软就可以了。
2、利用大火或快煮的方式减少营养的流失。
3、切菜时不要切得太细。
4、炒菜时最好用锅盖盖上，以缩短烹调时间。此外，也尽量少用水，以保存蔬菜的营养。
5、烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。
蔬菜煮久了还有营养吗
蔬菜煮熟了营养成份会消失一部分。
蔬菜不能长时间煮的，维生素会被破坏的，特别是维生素c，蔬菜很容易熟的，没有必要长时间煮，注意豆角一定要做熟，其他的菜大火炒几下就行了。
一般来说，蔬菜内含丰富的维生素和矿物质，有些维生素会因高温烹煮后被破坏流失，尤其烹调时间越久，营养素流失越多。
特别是蔬菜如果烧煮的时间过长，其中的维生素便会遭到破坏．如果长期吃烧煮时间过长的蔬菜，会导致体内部分维生素缺乏。另外，蔬菜中的纤维素能清洁肠道，并刺激肠道加速蠕动以减少便秘的发生，可有效地预防大肠癌的发生。所以，老年人应多吃些富含纤维的蔬菜，如白菜、芹菜等，同时还必须注意，千万不能烧煮过烂。
蔬菜中含有的营养素是什么
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等。这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。
一般而言不同品种的蔬菜所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。深色蔬菜含萝卜素、维生素b2最多，如南瓜、胡萝卜等。深色蔬菜也是维生素c、叶酸、钙、磷、钾、镁、铁及膳食纤维的重要来源。所有的新鲜蔬菜都含有维生素c，各种辣椒、绿叶菜中维生素c含量都很高。
什么蔬菜营养最丰富
1、绿色的白菜。
属十字花科，含丰富维生素b1，维生素b2，维生素c,，膳食纤维，以及钙，磷，铁矿物质，能增强免疫力，还可排毒，白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。
2、牛皮菜。
是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶，菜叶含有大量膳食纤维，维生素c及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。
3、菠菜。
含有大量β胡萝卜素，铁，也是维生素b6，叶酸和钾的极佳来源，英国研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之
