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蔬菜加工时如何保存营养

2023-08-04 14:14:01人气:60

1、尽量不要把蔬菜煮得太烂,煮到菜变软就可以了。

2、利用大火或快煮的方式减少营养的流失。

3、切菜时不要切得太细。

4、炒菜时最好用锅盖盖上,以缩短烹调时间。此外,也尽量少用水,以保存蔬菜的营养。

5、烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素遭到破坏。

蔬菜加工时如何保存营养

延伸阅读

蔬菜煮久了还有营养吗

蔬菜煮熟了营养成份会消失一部分。

蔬菜不能长时间煮的,维生素会被破坏的,特别是维生素c,蔬菜很容易熟的,没有必要长时间煮,注意豆角一定要做熟,其他的菜大火炒几下就行了。

一般来说,蔬菜内含丰富的维生素和矿物质,有些维生素会因高温烹煮后被破坏流失,尤其烹调时间越久,营养素流失越多。

特别是蔬菜如果烧煮的时间过长,其中的维生素便会遭到破坏.如果长期吃烧煮时间过长的蔬菜,会导致体内部分维生素缺乏。另外,蔬菜中的纤维素能清洁肠道,并刺激肠道加速蠕动以减少便秘的发生,可有效地预防大肠癌的发生。所以,老年人应多吃些富含纤维的蔬菜,如白菜、芹菜等,同时还必须注意,千万不能烧煮过烂。

蔬菜中含有的营养素是什么

蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等。这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也越高。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高。但从保健的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素。

一般而言不同品种的蔬菜所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大。深色蔬菜含萝卜素、维生素b2最多,如南瓜、胡萝卜等。深色蔬菜也是维生素c、叶酸、钙、磷、钾、镁、铁及膳食纤维的重要来源。所有的新鲜蔬菜都含有维生素c,各种辣椒、绿叶菜中维生素c含量都很高。

什么蔬菜营养最丰富

1、绿色的白菜。

属十字花科,含丰富维生素b1,维生素b2,维生素c,,膳食纤维,以及钙,磷,铁矿物质,能增强免疫力,还可排毒,白菜外部叶子中所含营养物质远高于菜心。

2、牛皮菜。

是甜菜的另一个品种,甜菜讲究吃根,而牛皮菜讲究吃叶,菜叶含有大量膳食纤维,维生素c及甜菜红等抗氧化物质,不仅能减少体内炎症,还可降低癌症和心脏病风险。

3、菠菜。

含有大量β胡萝卜素,铁,也是维生素b6,叶酸和钾的极佳来源,英国研究证实,菠菜是叶黄素的最佳来源之

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