土豆富含淀粉、蛋白质、多种维生素和矿物质、脂肪含量低，从蛋白质吸收利用的角度来说，土豆含人体必需用食物补充的8种氨基酸，是优质蛋白，搭配的话，和玉米比较搭，它富含玉米所缺的赖氨酸和色氨酸，可以达到互补的作用，更好的利用吸收，也可以和肉类搭配，达到利用率更高的目的。从碳水化合物的角度来说，土豆不但含淀粉，还含有很多纤维素，如果你健身的目的是减肥的话，适宜吃煮得不太烂的土豆，就是还带一点脆的感觉，这时纤维素含量更高，有助于减脂。
牛肉炖土豆到底有营养还是有毒
牛肉炖土豆是一款家常菜，一起烹饪是没有毒的。
作用：升压、消食积、理气、益气血等。
主料：牛腩、土豆、胡萝卜、红干辣椒。
辅料：葱、姜、盐。
土豆炖牛肉的做法步骤：
1、牛肉洗净，整块放凉水里上锅，开盖焯。
2、滚开后捞出用热水洗净。
3、切小块，最好放在漏盆里充分沥干。
4、上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。
5、肉断生了放生抽老抽冰糖，继续翻炒。
6、倒开水至把肉没了。大火滚开2分钟，连汤带肉倒进电压力锅。放一包炖肉料，放自己觉得足够多的盐。电压力锅30分钟，出锅。
7、土豆胡萝卜切块，锅里放少许油，油半热后小火把土豆胡萝卜煸一下。放入若干牛肉和汤，比例自己搭配。依照汤的咸度决定是否放盐。小火炖至土豆软面，大火收汁儿。装盘，放香菜，即可。
土豆有什么营养
1、土豆的第一个营养价值，是能够为机体提供丰富的能量，因为土豆当中含有的丰富的碳水化合物，能够产生足够的热量，在补充肌糖原和肝糖原方面的功效会非常的明显，进而对于恢复体力有着积极的作用。
2、土豆的第二个营养价值，从中医食疗的角度上来讲能够和胃健脾，对于脾胃虚寒、气短乏力的人，如果适当的食用土豆，通过滋补胃经，能够达到促进消化能力提高的作用。
3、土豆的第三个功效，有一定的解毒消肿的作用，因此对于皮肤肿胀的人，适当的食用土豆，能够起到明显的消肿的功效。
土豆营养价值高吗
土豆的营养价值及药理作用
1、 营养丰富:土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白，土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的，土豆还是富含钾、锌、铁的食物，所含的钾可预防脑血管破裂，它所含的蛋白质和维生素c，均为苹果的10倍，维生素b1、b2、铁和磷含量也比苹果高很多，从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3、5倍。
2、利于减肥:土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪，如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
3、防中风:每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。
4、和胃健脾:土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用。 对胃溃疡，习惯性便秘，热咳及皮肤湿疹也有治疗功效，土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用。有解痛或减少胃酸分泌的作用。
常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
