蔬菜煮烂了还有没有营养

煮烂了的青菜流失了百分之80的营养，仅剩小部分，汤汁里营养会比较多。

蔬菜种类及营养：

绿色蔬菜：含有丰富的维生素c、b1b2胡萝卜素及多种微量元素，还含有酒石黄酸，对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。黄色蔬菜：有韭黄、南瓜、胡萝卜等，富含维生素e，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。红色蔬菜：有西红柿、红辣椒、红萝卜等，能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋。红色食品中含有胡萝卜素和其他红色素一起，能增加人体抵抗组织中细胞的活力。紫色蔬菜：有紫茄子、扁豆等，它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效。黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海带、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌。

延伸阅读

蔬菜瘦身汤

说到减肥是一项艰巨的任务，平时总要忌口，看到那么多好吃的食物只能眼巴巴的流口水。那有什么食物既能够满足我们的嘴瘾，又能够有减肥的功效呢？据说蔬菜瘦身汤有显著的减肥效果，你会做吗？可以那么本期的减肥饮食，教你做一道美味的蔬菜瘦身汤。

做法一：

材料：紫菜100克、黑木耳50克、甜椒一个、葱、胡椒、盐适量。

1、将莴苣笋去皮，西红柿、胡萝卜、洋葱、莴苣笋洗净。

2、切成大小相同的滚刀块；甜玉米切圈、芹菜洗净切成段。

3、汤锅中倒入少许油，放入洋葱块和一半的西红柿块。

4、用小火煸炒1分钟，直至西红柿出汁变软。

5、往汤锅中倒入足量清水，大火煮开后放入胡萝卜、莴苣笋、甜玉米。

6、再次煮开后转中火，盖上盖子煮5分钟。

7、放入芹菜和剩余的西红柿块，继续滚煮1分钟。

8、最后加盐和胡椒粉调味即可。

功效：有很好的治疗肥胖、改善体质、补血润气、解除便秘的功效。

做法二：

材料：洋葱、青椒、大西红柿各2个，西芹2颗，贡丸5粒。

做法：

1、青椒、西红柿去蒂，洗净，切块。

2、洋葱去皮，切块；西洋芹去除老皮及筋，洗净，切段。

3、锅中倒入3杯水煮滚，放入洋葱、青椒和西红柿煮至熟烂。

4、加入贡丸煮熟即可。

功效：具有去湿、帮助排泄和促进新陈代谢的功效。

脱水水果蔬菜有营养吗

脱水水果蔬菜指的是自然晒干及人工脱水后的蔬菜水果，是有营养的。跟新鲜果蔬相比，脱水水果蔬菜在脱去大部分水分的同时，除了浓缩糖分之外，也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留。

盘点那些营养价值最高的蔬菜

每当吃饭的时候在美味的肉类跟营养的蔬菜面前我们总是选择了美味的肉而丢弃了那些蔬菜。有些营养价值高的蔬菜可是一定不能错过的。本期健康饮食文化带你盘点那些营养价值最高的蔬菜。

1、大白菜：一杯剁碎的大白菜中只含有22卡路里的热量，却含有大量营养物质。大白菜中含有萝卜硫素，可以增加体内酵素的含量。酵素可以阻止破坏细胞的自由基的产生并且可以防止癌症(癌症食品).研究发现，和其他任何植物化学物相比，萝卜硫素促进酵素产生的能力是最高的。

2、甜菜：这种红色的蔬菜(蔬菜食品)含有大量叶酸(叶酸食品)和甜菜碱。这两种化学物质共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，这是一种炎性混合物，可以损害动脉，增加心脏病患病机率。而且甜菜中的自然色素——β花青苷经实验证明可以防止癌症。

3、莴笋：半杯熟莴笋中含有大量叶黄素和玉米黄质，每杯含有10毫克。这些叫做类胡萝卜素的化学物可以防止视网膜老化，因为这些物质可以吸收损害眼睛(眼睛食品)的光线。

4、西洋菜：也称水田芥、豆瓣菜，在我国南方地区比较常见，比如广东、广西，一年四季都可以吃到，尤以从初冬到春末品质最佳。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化物质，能够杀灭自由基，锻炼前吃，能增强健身效果。

5、菠菜：菠菜含有大量β胡萝卜素、铁，也是维生素b6、叶酸和钾的极佳来源。研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，能预防眼睛衰老。菠菜中富含的抗氧化剂和维生素k，有激活大脑功能、强化骨骼的作用。

6、牛皮菜：牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素c及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。

牛皮菜叶还富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维c、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒，行瘀止血的功效，不过不宜多食，否则易寒冷生湿。

7、芹菜：每100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，以及丰富的胡萝卜素和多种维生素，蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜叶的营养成分高于芹菜茎，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素b1是茎的17倍。