适量吃咸鸭蛋也有助补钙

咸鸭蛋很多朋友都喜欢吃，你又知道咸鸭蛋其实可以补钙吗?咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收。 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善。妈妈们给孩子做菜时，又多了一种可以补钙增高的食材。

咸鸭蛋的营养成分

1、丰富的钙

鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。

其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

2、氨基酸

在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹饪，下面介绍几种烹饪方法：

【咸蛋蒸豆腐】

制作材料：

主料：咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克

调料：白砂糖25克,植物油35克

1. 将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块;

2. 把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开;

3. 蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀;

4. 蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

【蛋黄南瓜】

制作材料：

主料：南瓜、咸鸭蛋、香菜。

调料：鸡精、食用油、盐。

1、先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽，切成大小一样均匀的条。

2、咸鸭蛋去壳、取出蛋黄，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)，最好到超市买正规产家生产的鸭蛋，这样的咸蛋黄多、油也多。

3、烧水焯南瓜，时间不要太长，然后捞出备用。

4、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火。炒到起气泡，加少许水，目的是蛋黄较干，稀释一下，千万不可多放。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡精，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

延伸阅读

【一】咸鸭蛋含钙丰富但孕妇还是少吃为宜-孕早期食谱

鸭蛋，营养丰富，含有蛋白质、磷脂 、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。不过，比起鸭蛋，似乎实用鸡蛋的人比较多。那么，孕妇能吃鸭蛋吗?哪些人不适合吃鸭蛋呢?鸭蛋又有哪些营养价值和功效呢?

鸭蛋

鸭蛋又名鸭子，鸭卵，太平，鸭春，青皮。为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。

鸭蛋的营养价值

鸭蛋，营养丰富，含有蛋白质、磷脂 、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。

适宜肺热咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

促进骨骼发育，预防贫血。

能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

鸭蛋的功效与作用

鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经;有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效;适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。

咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

孕妇可以吃鸭蛋吗?

可以吃。

注意孕妇尽量不要吃咸鸭蛋，容易导致水肿。

孕妇慎吃咸鸭蛋的原因：咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等微量元素。

虽然咸鸭蛋含钙丰富，但咸鸭蛋孕妇还是少吃为宜。孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用，食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇慎食。建议孕妇饮食上，应保持低盐饮食，如若不然，可能会因为高血压、蛋白尿等情况的出现导致先兆子痫发生的危险。

孕妇正确吃咸鸭蛋的方法：吃咸鸭蛋要减少吃鸡蛋的蛋黄，如果不是很咸的话平常去吃也没事，很咸的话就要少吃了，以免引起血压上升，形成妊高症。

【二】孕妇能吃咸鸭蛋吗孕妇吃咸鸭蛋的影响-孕早期食谱

孕妇能吃咸鸭蛋吗？大家都知道孕妇是不能吃腌制食品的，咸鸭蛋是属于腌制食品，所以孕妇最好是不要吃咸鸭蛋，也有人觉得咸鸭蛋有滋阴清肺的功效，适当的吃些咸鸭蛋也是有好处的，那么到底孕妇能吃咸鸭蛋吗？

孕妇能吃咸鸭蛋吗

不少女性怀孕之后都变身吃货，尤其是一些口味独特的食物非常爱吃，很多准妈妈就垂涎咸鸭蛋已久，但是想到肚子里的宝宝，又有些犹豫，这到底孕妇能吃咸鸭蛋吗？其实是可以吃的，但一定不能多吃，因为咸鸭蛋的盐含量是比较大的，准妈妈如果吃太多的话容易引起或加重水肿情况哦。

准妈妈们适当的吃些咸鸭蛋还是可以的，咸鸭蛋的蛋黄含有大量的红黄色卵黄素和胡萝卜素，而且和蛋黄油溶在一起才会出现红黄色，因此咸鸭蛋出油也被认为是腌好的标志。根据中医的说法，咸鸭蛋味甘，性凉，具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热的功效，煮熟了还能治泻痢哦。

而之所以不建议多吃，这是因为每只咸鸭蛋的含盐量都在10克以上，但是人体一天所需盐量只要5-8克，所以一只咸鸭蛋的盐量就已经超过了一天的需求，再加上除了咸鸭蛋之外，准妈妈每天还会吃其他加盐的食物，这样就会远远超过需要的量。因此，建议准妈妈们一次最多吃一只咸鸭蛋，而且吃完后要多喝水才行哦。

总的来说，对于孕妇能吃咸鸭蛋吗的问题，是可以吃的，但是一定要少吃，每天最多吃一个，且不能经常吃，这样一来就不用担心产生不利的影响了。

咸鸭蛋的营养价值

1、吃咸鸭蛋 滋阴清肺

咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，风味独特，是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。端午为何要吃咸鸭蛋?在中医里是有一定依据的。中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。而咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴清肺，可治夏季咳嗽、喉痛、齿痛、泄利等病症，是夏日食补与佐餐佳品。五月被视为毒月、恶月，五月初五是九毒之首。端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒，利于保持身体健康。

2、吃咸鸭蛋 身体有劲

老中医说咸鸭蛋在秋天吃了人有劲，营养师称鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。但是咸鸭蛋的盐分太高，易引起血压升高;加上蛋黄的脂肪含量、胆固醇含量很高，每次不要超过2个，中老年人更要减量食用。

鸭蛋与鸡蛋相比而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。而且鸭蛋腌制后，依旧有较高的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

食盐过多会导致孕妇高度水肿，所以孕期吃咸鸭蛋会有让孕妈水肿的危害，也会导致体内营养失衡，所以控制不好量的孕妈们，最好是不要食用咸鸭蛋。