大家都知道皮蛋，也叫皮蛋，是我国的传统蛋制品。就是鸭蛋经过特殊加工，成为食物。但是传统方法制作的皮蛋含铅量很大，让人望而生畏，但是现在我们开发出了无铅皮蛋，可以放心食用。
每年春节必不可少，这似乎是一种习俗。平时吃的不多，但是春节期间一定要有好吃的。记得小时候，皮蛋和各种肉都是爸爸每年春节采购的重要食材。如果忘了买一年，妈妈总会唠叨半年。
今天和大家分享4个皮蛋的美味做法。
第一种：凉拌皮蛋，也是我们做的最常见最简单的一种。
配料：皮蛋200g、醋、酱油10g、香油5g、姜粒5g、辣椒油5g。
具体做法：
1.皮蛋去皮，切成八瓣，放在盘子里。
2.将酱油、香醋、芝麻油、生姜、辣椒油混合成汁，倒在皮蛋上。
第二节：肉末皮蛋。这是我最喜欢的做法。
1.先准备4个皮蛋，剥去外壳。
2.放在盘子里，然后在锅里蒸5-7分钟。蒸的目的是为了更好的塑造皮蛋。当然你可以选择不蒸。
3.蒸皮蛋的同时，切一点干辣椒和葱花。
4.把猪肉剁碎备用。
5.蒸好皮蛋后，切成小块，放在盘子里，摆好姿势。
6.锅里放花生油。油热后，先将辣椒炒熟，再加入葱花翻炒。
7.加入一勺豆沙，炒红油，再炒肉末至变色。变色后加入味道很鲜的，清水煨一会，再加入酱油调色。
8.肉末炒好后，把肉末倒在皮蛋上。用筷子整理一下，最后加入欧芹。很好吃。这样做出来的皮蛋混合着肉的味道，越嚼越香！
第三节：皮蛋拌豆腐
材料：2个皮蛋，300克内酯豆腐，盐，香醋，芝麻油，辣椒油，酱油，姜末，大蒜和葱花。
具体做法：
1.先把豆腐切成方块；皮蛋去皮，切成丁；将洋葱切成葱花；姜剁成粉。
2.锅内加入清水煮沸，然后加入豆腐丁，加入少许盐，煮沸2分钟，然后捞出沥干水分备用。
3.将姜末、蒜末和葱花放入碗中，加入适量的盐、酱油、香醋、芝麻油和辣椒油，混合均匀制成调味汁。
4.将皮蛋和豆腐干放入碗中，倒入准备好的酱料，腌制10分钟左右，使其入味。十分钟就能吃完。
第四节：皮蛋瘦肉粥
配料：米饭500克，瘦肉150克，皮蛋1个，香菜，葱花，盐，淀粉，酱油。
具体做法：
1.将米饭洗净，放入锅中，加入适量的水煮粥。
2.皮蛋去皮，切成小丁；瘦肉洗净，切成小块；芫荽洗净切粉。
3.瘦肉加入酱油和淀粉，拌匀，腌制10分钟。
4.粥煮好后，加入皮蛋和瘦肉煮。
5.最后撒上葱花、欧芹、盐，拌匀，放入碗中。
技巧
切记皮蛋不能和乌龟、李子、红糖一起吃。
好了，今天的分享到此结束。我在家里很有品位。文章是我的原创作品。希望大家能喜欢。生产过程中有什么问题可以关注我，给我留言讨论交流美食经验，我们一起做好，让我们吃到更健康更有营养的食物。每天都会给你带一样的食物来分享，希望你吃的时候心情好！
腌咸鸭蛋出油的方法（七天快速腌鸭蛋出油）
妈妈20年腌鸭蛋，做了一罐七天。只花了几步就做好了，而且都是带油的
我以前很喜欢妈妈腌制的咸鸭蛋。如果咸鸭蛋配一碗粥，一次可以吃三个(感觉是吃货，哈哈)，就是开一口咸鸭蛋，然后用筷子一点一点的抠，特别是油乎乎的蛋黄，真的很好吃！
有人说咸鸭蛋没有营养，其实没有。咸鸭蛋的营养价值接近新鲜蛋黄，含有优质的蛋白质、卵磷脂、钙、磷、铁等矿物质。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量红色和黄色的卵黄蛋白原和胡萝卜素。咸鸭蛋比鸡蛋和新鲜鸭蛋含有更多的钙和铁。
下面给大家介绍一个腌制咸鸭蛋的简单方法，让大家一目了然，学一遍。
成分：
30个鸭蛋，1碗白酒，1公斤盐
步骤：
1.把鸭蛋洗干净，放在太阳下晒两个小时。2.先取一小壶，倒入高度白酒，将晒干的鸭蛋均匀蘸上一层白酒，保持整个蛋壳湿润。
3.准备一个小锅，往里面倒盐，把酒泡好的鸭蛋放进去，裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面均匀沾色。4.最后，把所有的鸭蛋放在一个密封的罐子里，密封起来。如果没有密封的罐头，也可以把鸭蛋放在塑料袋里，把袋口扣紧，在袋外放两袋扣紧。5.将密封好的鸭蛋放在干燥通风的地方保存30天左右。提示：
鸭蛋可以选择任何密封的容器，但要确保没有水和油，否则鸭蛋容易破碎。
白酒度数越高越好。
咸鸭蛋更香、更嫩、更美味。
鸭蛋怎么腌制出油（家庭腌制咸鸭蛋的做法）
很多人用“有钱，有钱，贵”来形容一个人有多有钱。其实这句话也可以用来形容咸鸭蛋。如果鸭蛋腌制好了，蛋黄会被沙子和油覆盖。鸭蛋去皮后，轻轻咬一口，露出金黄色的蛋黄，然后再咬一口。软软的沙蛋黄瞬间充满整个口腔，一股浓浓的味道，真是大鱼大肉不换的好味道。
咸鸭蛋腌制方法很多，一般都是用泥和盐腌制。但是用泥巴腌制的鸭蛋比较脏，吃的时候需要洗干净。一些用白酒和盐浸泡过的鸭蛋用保鲜膜包起来腌制。而用这种方法腌制的鸭蛋，往往是无盐或破碎的。家里的老奶奶是腌制咸鸭蛋的专家，家里腌制了几十年。全家人几乎都有零食吃到大的，这是全家人对美食最深刻的记忆。这种“水淹”的咸鸭蛋，成功率极高，只要没有“坏蛋”，可以说个个流油起沙，而且不会过咸，干干净净不用泥，鱼捞出来煮熟后就可以吃了。腌制咸鸭蛋的方法是大家分享的。
腌咸鸭蛋
所需食材：鸭蛋15个，白酒100克，胡椒粉2勺，八角5个，肉桂1片，香叶4片，白醋半瓶，盐500克。
第一步：将鸭蛋全部漂洗干净，用厨房布擦干鸭蛋表面的水分，彻底擦拭或晾干。
第二步：将鸭蛋放入锅中，然后加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中1小时。蛋壳里的碳酸钙和白醋里的醋酸发生化学反应，可以让鸭蛋壳更微软一点，让鸭蛋吃起来更快更全，腌制出更多的油，这是腌咸鸭蛋的一个小诀窍。
第三步：在锅中加入500克盐、2勺胡椒、5颗八角、1片肉桂、4片香叶和适量清水，煮10分钟。
第四步：将100克白酒加入锅中，关火，冷却汁液。加入白酒不仅可以使鸭蛋更容易起砂，还可以杀菌。
第五步：煮好的果汁完全冷却后，找一个密封的罐子，罐子应该处于干净的状态，没有油和水。然后将鸭蛋依次放入密封罐中，将煮好的汁倒入密封罐中，盖上密封罐，腌制1个月，即可腌制蛋黄上有沙有油的咸鸭蛋。
——老井说——
咸鸭蛋，越新鲜越好，新鲜的咸鸭蛋，表层的细菌没有渗入鸭蛋内部，所以在腌制过程中不容易破碎，存放时间更长。
鸭蛋腌制一般需要30天，但需要根据季节调整腌制时间。夏天温度高的时候可以腌制25天。冬天，气温低的时候需要40天。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
咸鸭蛋的腌制方法出油（腌鸭蛋出油最好的配方）
鸭蛋是大家爱吃的咸鸭蛋，特别是油蛋黄，但是很难做好。但是自己做可以省很多钱。一个生鸭蛋6-7美分，一个熟鸭蛋1.5或2元，可以便宜一半以上。另外，你学会了做美味的食物。你为什么不试着自己做呢？今天我就教你咸鸭蛋怎么做，最推荐黄土(黄沙)腌制法。
1.黄土（黄沙）腌制法
1kg黄土，200g食盐，100g食用油，适量纯净水，适量鸭蛋。将以上原料搅拌均匀，做成糊状。然后将鸭蛋洗净，用黄土面糊包裹，放入瓷瓶中，腌制25天。25天后可以拿出一个来尝尝。如果油流小，可以多腌5天。最推荐的方法。
2.食盐五香腌制法
将肉桂1片、八角1克、茴香2克、花椒2克放入600克清水中，小火煮沸20分钟，成为香辛料水，然后将鸭蛋洗净，在白酒中打滚，用盐包一圈，然后用保鲜膜包裹，放入煮沸的五香水中，然后加入50克盐和15克葡萄糖，密封25天。
3.食盐水腌制法
鸭蛋直接在白酒里滚，然后暴晒除菌，再放在盐水里，20天左右就可以吃了。盐水要很咸，不然鸭蛋会发臭。
很简单吗？如果做不到，可以用黄土或盐水腌制，每次都要记住自己的用法，最后再看腌制鸭蛋的效果。多做实验，肯定能做出特别好吃的鸭蛋。
这是给你的答案。不知道有没有帮到你。感谢您对胡师傅的信任。喜欢胡师傅的可以关注一下，记得点赞喔，谢谢您，每天带给你干货，可以提高你真正的烹饪技巧。
