众所周知，牛肉的价格普遍较高，新鲜牛肉更贵。不过最近猪肉和排骨的价格几乎和牛肉差不多。与其选择猪肉，不如选择牛肉，牛肉更美味，更有营养，更香，全家人更喜欢吃。
牛肉出现在餐桌上的频率越来越高，因为牛肉中的脂肪含量很低，所以即使在减肥期间也可以安全食用。而且牛肉所含的营养成分更全面，更容易吸收，是一种比猪肉更适合人的肉质。
在众多的牛肉做法中，我最喜欢的是炖牛肉，简单好吃，软烂可口。但是有些人做的牛肉不好吃，很难咀嚼吞咽。
本来煮牛肉的时候，烧开水是不够的。只有掌握了炖牛肉的要点，才能做出更美味、更软的炖牛肉。朋友们想知道炖牛肉的正确做法是什么吗？下面我教你几个小技巧，很实用。牛肉要软烂，焯水是不够的。这三步做好了，就嫩滑了。
[炖牛肉的方法]
第一个关键点：牛肉需要逆着谷物切
这一点相信大家都没有注意到，但也是相当重要的。我们切猪肉的时候，一般会选择沿着质地切，但是不能这样切牛肉。
因为牛肉的纤维比较粗，需要逆着纹路切，这样吃的时候更容易咀嚼。
第二个关键点：在冷水中溺水
大多数人喜欢等到水开了再煮牛肉。其实正确的方法应该是用冷水煮牛肉，这样牛肉里的血和杂质就可以煮出来。
但是当我们焯水后在下一个锅开始煮的时候，一定要在加入的水中加入开水。
第三个关键点：炖牛肉时加入适量啤酒
炖牛肉的时候还需要加一个东西，就是啤酒，不用放太多。差不多一杯就够了。
加入适量啤酒后，由于啤酒富含酶，可以软化牛肉，从而减少炖牛肉的时间，使牛肉口感更软更差。
以上三点是炖牛肉过程中应该注意的点。你了解他们吗？掌握了这几点，生产出来的牛肉没有腥味，会更软，更嫩，口感更丰富。
神户牛肉多少钱一斤（神户牛肉价格表）
在日常生活中，许多人非常喜欢吃牛肉。毕竟这种牛肉味道耐嚼，营养也很丰富。相比猪肉，它的价格会贵一些，普通牛肉卖30到40元一斤。但其实牛肉有好几种，比如日本的神户牛肉，价格比我们平时买的普通牛肉高100倍。那么为什么日本这种神户牛肉这么贵呢？还有他和我们普通牛肉有什么区别？今天我们来看看两者的区别。相信你真的一眼就能看出区别。
相信很多人都听说过日本神户牛肉，可以说这种日本神户牛肉堪称世界上最高贵的牛肉。据说日本这种神户牛肉需要精心饲养的牛才能生产这种神户牛肉，据说日本每年只能饲养3000头左右的神户牛。难怪日本的神户牛肉那么贵。一般来说，稀缺性是最贵的只是一句话，但他的价格确实是很多网友望尘莫及的，因为一斤神户牛肉卖了4000元。相信很多网友都觉得他太贵了，舍不得。
但是，虽然卖的贵，但是和我们普通的牛肉真的差的很远，真的没有平时那么大，因为日本的神户牛肉质量很高，肥瘦分布均匀。可以说是牛肉里的爱马仕。但是，如果很多网友单纯看这个样子，是看不出太多差别的。除了能看出来他的长相不一样，其实细节只能从烹饪过程看出来。
在日本，有个厨师做过这样的实验。当两种牛肉同时放在铁板上烘烤时，我们可以清楚地看到普通牛肉迅速变成褐色，而这种神户牛肉却没有出现这种褐色状态，而是在铁板上顺利油炸。除了这个区别，烘焙成熟后也有可能一眼看出区别。因为普通牛肉烤的时候糊了，考完试她皮肤也糊了，这个神户牛肉也是一样的，看起来很光滑，就是颜色比这个普通牛肉深很多，但是看起来很嫩很滑，更别说咬一口了。相信很多网友都会理解为什么日本的神户牛肉那么贵，那么多人喜欢。其实区别不仅仅在外观上，因为它的味道差别很大。
调理牛肉和牛肉区别（调理牛肉为啥那么便宜）
网上买牛排的时候要注意这一点：
整切牛排，可能并不是你想象的无添加牛排。
很多人都知道合成牛排不好，但是现在牛排种类越来越多，比如：全切、原切、调理…
整体切割和原创切割是同一个概念吗？
虽然它俩的名称听起来非常相近，但它们还真不是同一种牛排。
一、全切原切
要理解全切和原切，首先要理解综合和原切。
两者的主要区别在于处理方法。
01 合成牛排
也叫「拼接牛排」.
自诞生之日起，就被各种diss使用，所以也被称为“重组牛排”甚至“粘牛排”。
即通过添加卡拉胶、tg酶等一些食品添加剂，将小块牛肉或碎肉粘合成整块肉，冷冻后成为牛排。
它的形状更加一致和规则，属于速冻调理食品。
02 原切牛排
指未经任何预处理，直接将牛肉切割包装的牛排.
其工艺非常简单，只有物理切割，生产过程不需要解冻，不添加辅料和食品添加剂。
因为它不是拼接的，它的形状大多是不规则的，属于冷冻分割肉制品。
根据位置，原牛排可分为牛腰肉、肉眼、菲力牛排等。
这些肉的特点可以从我们之前的科普菲利普、西冷、肉眼、喂草或喂粮看出。牛排怎么选？
那整切牛排又是怎么一回事儿呢？
随着人们对牛排的重视，一些劣质的合成牛排逐渐被拒绝。
商人开始建造：拒绝拼接，只做整切。
听起来挺像的，好像和原来剪的是一回事。
甚至有很多人认为整个切割就是原来的切割。
然而，它俩根本不是一回事儿。
目前市面上很多全切牛排用的都是全肉，但也不是完全没有添加剂。
例如，这块牛排标有全切，配料单是这样的：
这种牛排，除了牛肉，还会腌制一些辅料和食品添加剂。
也被称为"静腌"。
相关研究定义了全切牛排。
他们认为全切牛排，像合成牛排一样，是速冻和调理食品。
在加工过程中，会添加一些添加剂和辅料，以提高牛排的质量。
只有使用的原材料可能是是一块完整的肉，而不是拼接肉。
所以，整切并不等于原切牛排，它更像是原切和合成牛排的过渡产物。
我们用一张图片来总结他们的不同之处：
二、调理牛排能不能吃？
当然能吃。
调理牛排的技术不是“业内人士”，而是正常的加工技术。
只要你买的准备好的牛排符合相关国家标准，你就可以放心品尝。
而且比起原来切的牛排，它的价格更实惠。
如果品味不高，对很多家庭来说还是不错的选择。
然而，为了在加工过程中改善调理牛排的味道/嫩度，将采取许多方法。
例如加水滚揉、添加保水剂，增稠剂,
所以它有一些需要特别注意的地方：
01 含水量更高
我们测量了不同牛排的含水量。
结果如下：
从结果来看，调理牛排的水分含量要比原切牛排高，原切牛排与正常牛肉差不多。
正常牛肉含水量约70%，调理牛排含水量约80%。
转换它，相当于100g牛排大概加了50g左右的水。
恐怕这也是牛排相对便宜的原因之一。
02 添加剂和辅料会多
为了保持水分和提高品质，在调理牛排中加入了磷酸盐、卡拉胶和各种香料等添加剂。
当然，只要在不违反规定的情况下添加一些非食品级的成分是安全的，你就不用太担心。
以最被妖魔化的卡拉胶,为例。
它是一种食品级增稠剂、稳定剂和乳化剂，通常从海洋红藻等天然植物中提取。
根据相关规定，卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于调理类肉制品生产加工。
卡拉胶只要在标准规定的限度内使用，就没有食品安全风险。
03 微生物问题
专家认为，一份好的牛排如果做得很熟，根本吃不到高端食材的特点。
而全切调理牛排由于提前解冻、滚制、腌制，更容易滋生细菌，可能导致产品中细菌总数偏高。
如果不做成全熟，很容易出现拉肚子等胃肠不适情况。
尤其是儿童，胃肠功能不完善，容易出现不适。
所以我们建议整个牛排要煮10%。
至于原切牛排，对切割环境有一定要求，一般不需要解冻。
所以内部菌落总数不高。
大家可以放心地吃5分、8分熟。
04 口感有差异
我们聚集了一群爱吃肉的朋友，分别品尝了原切牛排和全调理牛排。
许多小伙伴的反馈：
全切调理牛排口感嫩滑，无咀嚼性，牛肉风味不足，调味重；
整块切好的牛排会有更坚实的肉感。
综合考虑：
相比全切牛排/调理牛排，原切牛排更符合我们的期望。
如果想品尝牛肉的真正味道，建议尽量选择原汁原味的切好的牛排。
三、如何区分原切/整切调理牛排呢？
那么如何区分两者呢？我们为您列出了三种方法。
01 看配料表
经常看我们文章的粉丝一定知道看食品包装配料表的重要性。
买牛排也不例外。
通过配料表可以看出，调理牛排的配料表中除了牛肉，还有水、各种辅料和添加剂。
而原来的牛排配料表只有牛肉。
02 执行标准
调理牛排属于速冻调理肉制品或速冻菜肴制品，受sb/t 10379速冻调理食品.
原切牛排属于冷冻切肉，一般在gb 2707 鲜（冻）畜、禽产品或gb/t 17238-2008 鲜、冻分割牛肉.执行
03 外形
最初切的牛排大多形状不规则，所以不会有两块相同的。
许多准备好的牛排会适当地修整牛肉，比如去除冷冻牛肉切块表面筋膜和多余脂肪.
经过调理后，通常会成型为有利于加工的规则形状，同时满足消费者的视觉需求。
所以，调理牛排的外观会相对更加规整，大家可以根据这点来判断。
04 解冻状态
原来切好的牛排解冻后比较紧实，没有太多水分出来，颜色也接近牛肉解冻后的颜色。
但解冻后，调理后的牛排肉质疏松，渗水较多，颜色较深。
美国食品药品监督管理局政府对“速冻肉卷”问题做出了回应。
强调调理肉制品改变了肉类的原始状态，与冷冻肉不同，不属于初级农产品。
最好是在产品包装上标识出食品真实类别。
目前大部分商家并没有在牛排包装上标注“调理肉制品”，只是在配料表的小字里做个提醒。
消费者不仔细看很难发现。
所以牛排的选择要看个人需求。
但适当的提醒，仍是有必要的。
我们也呼吁牛排厂商放大这个小字。
作为消费者，我们只有了解，才具备选择的权利和自由
炖牛肉怎么做好吃又烂（家庭最简单的炖牛肉）
牛肉营养价值高。古代有句话叫“牛肉补气，和黄芪一个道理”；中医认为牛肉入脾胃经是健脾和胃的好产品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，深受人们喜爱，享有“以肉为荣”的美称。
你有同样的麻烦吗？如果烹饪时不小心，牛肉会老化，影响味道。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小技巧，可以保证肉更香更嫩，不会变老。你知道吗？/你知道吗？
使牛肉变嫩的小窍门
1.俗话说“切牛肉，切鸡肉垂直”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是水平的，切的时候要选择垂直于纹路的方向。因为这样可以切断牛肉的纤维，很容易咀嚼。
2.煮牛肉的时候放一点冰糖，可以让牛肉很快变脆腐烂。
3.炒牛肉的时候，要多放油。当你可以把牛肉几乎浸泡在面条上时，油的量可能是合适的。炒到7%成熟的时候可以捞出来倒掉多余的油。
4.牛肉加入酱油，腌制15分钟，然后翻炒。肉很嫩。
5.牛肉切丝后，可以用少量小苏打在清水中浸泡几分钟。
番茄土豆炖牛肉
by 安小厨520
用料
材料：2个西红柿，半个洋葱，1个土豆和500克牛腩
辅料：葱6根，盐5克，冰糖10克，白胡椒3克，酱油15毫升，油15毫升，老姜2片，葱少许
做法
1.牛腩洗净，沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿洗净(约400克)，沸水焯水，去皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆去皮(约150克)，切成小块，用水浸泡，防止氧化。洋葱(约150克)去皮，切成小块。
2.将牛腩肉放入沸水锅中，加入足够的冷水，转移到大火中，煮沸并继续焯水5~8分钟，倒出汤，捞出牛腩肉，用热自来水洗掉杂质。
3.将煎锅里的油用大火加热，加入葱结(或一根大葱，切成大块)、老姜片和洋葱，翻炒出香味。
4.然后加入西红柿，翻炒。
5.从锅里挑出葱姜片，加入牛腩翻炒至表面紧实，加入切好的土豆。
6.加入酱油，倒入不能过锅食材的热水(2400 ml左右)，加入盐和冰糖，改火煮沸，然后转小火2小时。
7.出锅前撒上白胡椒，大火煮2分钟至肉烂汁稠。你可以用葱、欧芹、绿蒜等来装饰桌子。
烹饪诀窍
1.牛肉用冷水锅煮一次的目的是去除血液和杂质。因为水温和牛肉的温度是一起由冷到热的，牛肉不会因为温度的突然变化而变得紧绷，影响口感。接下来，再用热的自来水把牛肉洗一遍，也是这样。2.添加冰糖是为了中和西红柿的酸，也可以用来提神。3.这道菜也可以在高压锅里煮，这样更省时间：先把牛腩肉汤煮开，蒸出来，中火压20分钟，自然冷却开高压锅盖，放入切碎的西红柿、土豆、洋葱，蒸出来，再中火压10分钟。4.炖2个小时让番茄更好吃，时间长短可以根据自己的口味调整。
