1.肥牛卷是牛肉片冷冻而成。把整块肉放在冰箱里冷冻成块，然后拿出来稍微解冻。直接用刀切成片，在切的过程中会变成卷。
2.肥牛肉卷是将肥牛肉和瘦牛肉混合，冷冻成硬方块，一般由食品厂加工。有专门加工肥牛卷的刨床，和刨冰机或者木工刨床的刀具原理一样，切一薄层就自然卷曲。家里做肥牛肉卷也可以。牛肉冷冻后，可以用菜刀切片。越统一越好。也可以去五金店买个小飞机，自然会卷曲。
3.肥牛一般是牛筋，有肥有瘦，但胖的不多，更别说明显的界限或者胖瘦。许多机器切的肉片是通过把几块肉包成一卷来切的。第一，对于好的体型控制，有一层层的胖和瘦。
4.肥牛滚的方法
(1)将葱洗净，切成段。
(2)将洋葱和胡萝卜丝放在每头肥牛身上，卷成筒状。
(3)用少许油将肥牛肉卷炒熟，加入调味料，煮熟后将肥牛肉卷沿盘周放置。
(4)将剩下的葱炒熟，放在盘子中央。
