1、一看感官鉴定。应在散射光下采集样品进行直接观察。好豆腐均匀乳白色或淡黄色，略带光泽。劣质豆腐颜色变暗，直至淡红色、暗沉。劣质豆腐为深灰色、暗黄色或红棕色。买豆腐的时候，这样看着就能买到一块新鲜的豆腐。
2.第二，摸豆腐。买豆腐的时候也可以摸摸，鉴定豆腐的组织状态。首先直接取样品看其外部情况，然后用刀切成几块，然后仔细观察切口，最后用手轻轻按压，测试其弹性和硬度。好的豆腐块状完整，硬度适中，富有弹性，质地细腻，结构均匀，无杂质。次质豆腐基本完整呈块状，粗糙或嵌有豆粕，质地嫩滑，弹性差，有黄色液体渗出，表面粘稠，水洗后不粘手。劣质豆腐块状残缺，组织结构粗糙松散，摸起来易碎，无弹性，有杂质，表面有粘性，水洗后仍有粘性。了解这些东西可以买到新鲜的豆腐，让你吃得更健康。
3.三种气味。嗅觉和味觉；室温下直接闻。好豆腐有豆腐的独特风味。劣质豆腐香气索然。劣质豆腐有豆腥味、臭味等异味。
4.在鉴别第四味豆腐的味道时，可以在室温下取小样，细细咀嚼品尝味道。好豆腐吃起来细腻嫩滑，味道清纯清香。次质豆腐吃起来粗糙，淡而无味。劣质豆腐有酸、苦、涩等不良味道。
卤水豆腐和石膏豆腐的区别 卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别
1.不同的凝固剂，卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液制成的，也叫卤水豆腐，因为芷结晶氯化镁水溶液俗称卤水。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)制成的石膏制成的。事实上，除了盐水和石膏，葡萄糖酸内酯和柠檬酸也可以用来做豆腐。
2.味道和口感不一样。卤水豆腐口感软韧，因为含水量少，感觉很难吃。盐卤豆腐吃起来像豆子，颜色在白色里看起来略黄。卤水豆腐质地粗糙陈旧，俗称“老豆腐”、“北方豆腐”。石膏豆腐吃起来嫩滑，比卤水豆腐软很多，但豆香味较淡，因为含水量高。从颜色上看，石膏豆腐比卤水豆腐白，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
3.不同的吃法，卤水豆腐豆香浓郁，耐嚼，适合炒制、炒制、冲泡、馅料。石膏豆腐味淡，切炒易碎，适合拌、炖、烧、做汤和汤菜。
4.用盐水点豆腐的反应原理：要把胶体溶液变成豆腐，必须点盐水。卤水或石膏用于卤水。卤水主要含氯化镁，石膏为硫酸钙，能使分散的蛋白质颗粒迅速聚集(即胶体聚集)，成为白花花的豆腐。再把水挤出来，豆腐就变成豆腐了。豆腐和豆腐都是浓缩的豆蛋白。
香菇豆腐泡如何做 香菇豆腐泡的烹饪方法
1.配料：豆腐、香菇、瘦肉、葱花、鲍鱼汁、淀粉、食用盐、鸡蛋、食用油、酱油、香菜。
2.香菇瘦肉剁成肉末，葱花切碎备用。
3.在容器中，倒入肉、葱花、鲍鱼汁、盐和淀粉，然后加入半个蛋清，同向充分搅拌，然后加入蘑菇粉。
4.用筷子在豆腐泡上扎一个小洞，把准备好的肉填进去。
5.锅内放入少量食用油，将酿好的豆腐泡放入锅中，小火煎至两面金黄，加入适量鲍鱼汁和酱油，再加入清水，中火焖约7分钟。
6.上锅前撒上葱花和欧芹。
肉末血豆腐怎么做 制作肉末血豆腐的方法
1.配料：猪血豆腐适量。
2.辅料：猪肉沫适量，青蒜。
3.配料：盐、糖、酱油、料酒、郫县辣酱。
4.血豆腐切片，煮至血豆腐颜色变暗。
5.将油、葱、姜、郫县辣椒酱放入锅中，将肉末与肉末一起翻炒，加入辅料，放入汤汁，将血淋淋的豆腐在锅中煮2-3分钟，勾芡并撒上青蒜沫，捞出锅外。
