1.将豆腐浸泡在热水中，去除豆腥味。豆腐煮前用热水浸泡5~10分钟，可以去除异味。热水加盐也能让豆腐更紧实，不那么易碎。
2.一般来说，新鲜的豆腐在室温下最多可以保存六七个小时，但如果当天没有吃，就要立即存放在冰箱里，最好第二天再吃。
3.如果想保存更久，可以用煮盐水煮一下，放冰箱里。可以保存两天左右。盐水热烫不仅可以减少微生物的生长，防止豆腐发粘，延长保存时间，还可以去除卤水豆腐的苦味，从而使豆腐的风味更加突出。但煮盐水烤的豆腐时，要少放盐，否则容易造成食盐摄入过多。将豆腐浸泡在热水中，去除豆腥味。豆腐煮前用热水浸泡5~10分钟，可以去除异味。热水加盐也能让豆腐更紧实，不那么易碎。
4.一般来说，新鲜的豆腐在室温下最多可以保存六七个小时，但如果当天没有吃，就要立即存放在冰箱里，最好第二天再吃。
6.如果想保存更久，可以用煮盐水煮一下，放冰箱里。可以保存两天左右。盐水热烫不仅可以减少微生物的生长，防止豆腐发粘，延长保存时间，还可以去除卤水豆腐的苦味，从而使豆腐的风味更加突出。但煮盐水烤的豆腐时，要少放盐，否则容易造成食盐摄入过多。
豆腐开水下锅几分钟 豆腐开水下锅焯水的时间控制
1.你可以在一分钟左右完成热烫豆腐的步骤。如果要煮很久，可以延长五六分钟，这样豆腐的味道就不会很老了。
2.如果超过十分钟，豆腐就会变老，容易腐烂，不成形。建议水不要煮太久。
3.建议豆腐预煮前用盐水浸泡20分钟左右，以保持口感鲜嫩，去除石膏和豆腥味，使豆腐口感更佳。
椒香鱼豆腐怎么做 椒香鱼豆腐怎么做推荐
1.葱、姜、蒜切碎备用。
2.将青椒切成条状备用。
3.将鱼豆腐洗净备用。
4.葱、姜、蒜、花椒、花椒、八角炒香。
5.加入郫县豆瓣酱，继续翻炒。
6.加入鱼豆腐，翻炒。
7.加入辣椒，翻炒。
8.加入少许水、酱油、盐、鸡精。开锅前撒一点孜然，享用。
豆腐是怎么做的 豆腐是怎么做的介绍
1.清洗：精选优质大豆，去除杂质，得到纯大豆。
2.浸泡：浸泡的目的是让大豆吸水膨胀，有利于从粉碎的大豆中提取蛋白质。浸泡大豆的吸水率为1: (1-1.2)，即大豆重量增加到2.0-2.2倍。浸泡后的大豆表面光滑无皱皮，大豆皮不易脱落。
3.研磨：浸泡大豆后，蛋白膜变脆，但需要适当的机械粉碎，使蛋白质溶解出来。从蛋白质溶解的角度来看，大豆破碎越彻底，蛋白质越容易溶解。但如果研磨过细，大豆中的纤维素会随蛋白质进入豆浆，使产品粗糙、色泽深，不利于浆渣分离，降低产品得率。因此，研磨细度一般控制在100-120目。在实际生产中，应根据豆腐品种适当调整粗度，豆渣中残留蛋白质控制在2.6%以下为宜。用石磨、钢厂或沙盘磨破碎。磨浆后用平筛和卧式离心筛分离豆酱，充分提取豆浆。
4.煮沸：煮沸是豆浆中蛋白质热变性的过程。一方面为后续上浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，杀菌，减少异味，提高营养价值，延长产品保鲜期。根据不同的生产条件，制浆方法可采用土炉铁锅、开罐蒸汽制浆、闭式溢流制浆等。沸腾温度应达到100，持续约5分钟。
5.固化成型：固化是大豆蛋白在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态变为凝胶状态的过程。在制作上，由点脑和蹲脑两个工序完成。
6.头脑风暴是将凝固剂按一定比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白溶胶转化为凝胶，形成豆腐。豆腐脑是由网状结构的大豆蛋白和填充在其中的水组成的。一般来说，豆腐脑的网孔结构越大，交织越强，其持水性越好，制成的豆腐越软越嫩，产品得率越高；反而豆腐比较硬，缺乏韧性，产品的良品率也低。
7.过了一段时间，蛋白质的网络结构仍然不牢固，需要经过一段时间的静置固化才能完成。根据豆腐品种的不同，下蹲时间一般控制在10-30 min内。
8.成型，即将凝固的豆腐放入特定的模具中，施加一定的压力，挤出多余的黄色浆液，使豆腐密合，成为具有一定含水量、弹性和韧性的豆腐。不同的产品施加不同的压力。
