1.看颜色
鲜蟹壳青黑色，有光泽，肚脐饱满，腹部白洁。但是濒死蟹的壳是黄色的，脚是软的，很难翻身。
2.看眼睛
用手摸摸他们的眼睛，迅速缩入眼窝，他们是最新鲜的，根本摸不到，否则就是可怜。
3.看爪子
一对钳子(大钳子)和八只脚(爪子)是必不可少的，因为缺脚可能会因伤口造成肉质变异，也可能因生理作用而使肥胖者变得更差。
4.看生命力
河蟹翻身，腹部上下颠倒，用爪脚弹可以快速翻回来。它生命力强，可以保存；不能回头，生命力差，储存时间不能长。
5.看看它有多胖
要看河蟹的肥度，先把河蟹肚脐打开。只要是蛋黄色，说明河蟹有很多蟹黄色；如果是白色，说明河蟹的丰满度差。另外，看蟹盖边缘在阳光下是否透明。如果不透明，蟹肉会很肥，否则可能是空的，会被水煮。
河蟹的保存方法 具体选择怎么保存
1.河蟹数量少时，将河蟹放入箱或盆中，定期喷水保持环境湿润，并将室内温度调节至15~25，可保存1~2天。
2.当河蟹数量较多时，将河蟹放入鱼缸中，加入2~3厘米的水，给河蟹喂一些食物，可以储存5~7天。
3.将河蟹放入桶中，加入适量的水。河蟹如果少于一半，可以保存3~5天。
洗河蟹的正确方法 洗河蟹的正确方法介绍
1.准备一盆45左右的温水。把螃蟹肚子朝上一个一个放入水中，翻过来喝热水会呛晕。这样的好处是螃蟹只是晕了过去，不会再捏你的手指，也不会影响螃蟹的美味。
2.拿出牙刷，抓住螃蟹的两侧，用牙刷清洗背部、腹部和口腔。
3.然后用钳子清理螃蟹的侧面和脚的根部。
4.接下来，抓住双钳，打开腹盖，将渗出液从内到外挤在中央。
5.最后，将蟹腹盖内的污垢和蟹爪清理干净，这样蟹就被清理干净了。
活的河蟹怎么处理 活河蟹做之前怎么处理
1.将螃蟹放入清水中1-2小时，让其自然排泄，然后换水，用牙刷将两侧刷干净。
2.螃蟹洗净后，用料酒或白酒浸泡20分钟。泡好后用牙签插入蟹口，搅拌几下。螃蟹死了之后，就可以放进锅里了。另外，蒸河蟹的时候一定要注意，河蟹一定要蒸，因为河蟹里面有很多寄生虫，不煮熟很容易感染疾病，胃和腮不能吃。
