1.看底脚：野生海参一般生长在水深20米左右的海域，通过底脚四处活动寻找食物，所以底脚短而粗；而圈养的海参由饲养员喂养，不移动，生活在浅水区，所以底脚的动作减少，吸附力差，变得细长。
2.看喙：野生海参的喙又大又硬。
3.看肉质：野生海参因水深(15-20米)、水温低、日照少、肉质厚而有弹性、筋宽而饱满、沉积养分丰富而生长缓慢，圈养海参生长较快，肉质软而不坚。
4、看形态：野生海参纺锤形，中间粗端，短而肥，看起来很壮；而整个圈养海参都是细长的，缺乏韧性。
5.看背刺：野生海参需要觅食，活动多。背部和侧面的刺很厚，厚度也不一样。而圈养海参是人工饲养，活动较少。背部和侧面的刺长度基本相同，细长的刺比较弱。
6.了解生长期：野生刺参一般需要生长4-5年以上才能达到捕捞标准。时间越长，营养物质沉积越多，营养价值越大。圈养海参为了快速达到营销的目的，快速催肥海参，一两年就抓到卖了，营养价值明显不如野生海参。
海参怎样泡发最好 如何简单泡发海参的方法步骤
1.准备工具：纯净水或矿泉水，绝对无油器皿，干海参。
2.冷水浸泡：为了软化干海参，需要将常温纯净水或矿泉水放入无油器皿中发泡24小时，每8小时换水一次。
3.24小时后的效果：此时海参稍微大一点，要注意不要碰到油或其他杂质，否则会影响发泡质量，一定要记住。
4.挤海参：拿起海参，用手捏。如果完全被挤压，没有硬块，说明第一步被泡了。如果有结块，继续浸泡，直到海参完成这一步。
5.开海参：可以沿着海参的开口用无油剪刀剪。
6.拆沙嘴：将海参沙嘴切开拆下。
7.开水：将洗净的海参洗净放入纯净水锅中，然后用开水冲泡。水烧开后，转小火，盖上锅盖，小火煨25-30分钟。煮沸后，关火，继续盖2小时。第二步完成。
8.冰水泡：冰水泡的目的是让海参更好的膨胀。冰箱的保鲜层放入红烧海参、新纯净水和冰块。冰水泡可以持续24-48小时。每8小时换一次水。这样，你会发现海参在慢慢膨胀。海参泡好后，沥干水分，逐一用保鲜膜包裹，然后放入冰箱冷冻。每次吃完后可以直接拿出来用冷水浸泡，方便快捷！
淡干海参多少头的好 淡干海参多少头的最好
1.干海参多少头比较好：干海参头越少越好。一般我们用头数来表示每公斤有多少海参，海参越大，轻干海参头数越少越好。海参越大，营养价值就越高，价格也会比小海参贵很多。
2.轻干海参的选择方法：轻干海参是去除所有内脏，自然风干的海参。用这种方法生产的海参营养价值很高，而且很贵。最好选择干干海参。干海参水分少，重量轻。
3.如何吃淡干海参：淡干海参营养价值很高，一年四季都可以吃，吃的方法也很多。可以把淡干的海参泡一下，直接嚼。也可以用泡好的海参煮粥，很新鲜很好吃。也可以用泡过的淡干海参煮汤，营养丰富。
海参三鲜烩怎么做 制作海参三鲜烩的方法
1.材料：海参300克、鸡胸肉75克、熟虾50克、蘑菇50克、熟火腿15克、葱姜20克、料酒20克、精盐1克、味精2克、白糖25克、湿淀粉15克、胡椒粉0.5克、汤200克、油500克
2.将海参洗净，切成条状。将熟火腿剁碎。生姜切片。葱15克打成结，剩下的切成块。鸡胸肉用锅铲切成块，用料酒5克，精盐0克腌制，然后与湿淀粉5克混合，大小适中。
3.锅内加入清水煮沸，加入姜片、葱节、海参片，焯水至海参煮熟捞出。
4.把油放在锅里，烧至40%的热度。加入鸡肉片，摊至熟。倒入漏勺。锅内放入25克油，放入洋葱和姜末翻炒，放入蘑菇翻炒，剩下的料酒煮熟，放入海参，放入汤用大火煮沸，用小火煮至熟。加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉，中火收稠汤。
5.加入虾仁和鸡片，搅拌均匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅放入盘中，然后与火腿碎一起食用。
