1.其实所谓头是指每公斤海参的数量。比如每公斤有60个海参，也就是说每公斤有60个海参。如果每公斤有30个海参，这意味着有30个海参。一般来说，头越少越好。所以想买优质海参的朋友尽量少买头。
2.购买海参的注意事项
(1)你需要先看海参的形状。如果是好的海参，它的皮层会更清晰，颜色会更自然。一般来说，不能全黑也不能全白。如果你看看它的腹部，你会发现管子是完整的。
(2)买干海参的话，要注意那些看起来比较干的，千万不要盲目选择颜色比较深或者比较饱满的，也可以买一些其他成分的海参。
(3)买干海参一定要注意价格。一定不要盲目选择便宜的海参，因为便宜的海参浸泡后可能数量较少。相反，更贵的海参不仅质量好，而且浸泡率更高。所以建议大家在购买干海参的时候要特别注意这一点。
鲜海参头怎么清洗 鲜海参头的清洗方法
1.在冰鲜海参的冰融化之前，需要完成新鲜海参的剖腹手术，注意避免海参在空气中暴露时间过长，否则海参容易融化。
2、处理内脏时要注意，要切断喷嘴，否则沙子特别不好处理。沙嘴是海参头部切开后的白色部分。
3.海参全部处理后，用清水清洗干净。洗几次也没什么坏处。
4.取出洗净的海参，沥干水分，然后放入高压锅中。高压锅不要放水，因为海参含有大量的水分，预热后会产生大量的水分。高压锅每次能处理的鲜海参量不应超过高压锅容积的1/2。更多会产生大量泡沫；
5.盖上高压锅，加个气阀，点燃。注意掌握好温度。不要把火弄得太大。海参本身沉淀的水很容易产生大量泡沫，泡沫会从气阀喷出。气阀排气后15分钟，熄火。
6.高压锅压力解除后，打开锅盖，取出海参，清洗干净。这时，海参的体积已经大大减少了。清洗要注意，一般至少10次，保证洗海参的水无色。此时，将海参取出，用矿泉水浸泡24小时，换水2-3次。
7.浸泡后，海参的体积会膨胀一点。将泡好的海参取出，装袋，放入冰箱冷冻保存，放入矿泉水浸泡融化。
8.处理海参时特别注意避免接触油，并清洁容器。
海参头数是什么意思 海参头数解释
1.头的数量表示规格。简单来说，所谓人头数就是一斤有多少。
2.酒店常用的干海参的等级是以头数来区分的，即以每500克为计量单位，称好的30头以内的干海参属于最好的海参，50-70头之间的属于高档海参，100头以内的属于精品。
