1、加盐蒸：在取鸭血的时候可以在碗里放点盐巴，盐大约是鸭血重量的8%，到点开水在碗里把盐巴化开，在把弄好的鸭血倒在碗里。然后在锅里蒸，这样整出蒸出来的鸭血就是非常漂亮的块状了。
2、加热凝固：新鲜的鸭血可以加些盐搅匀，静置30分钟然后将容器放在75c°左右的热水盆里使鸭血进一步凝固就行了。
3、热水凝固：处理新鲜的鸭血，可以先放点盐在大碗里，加点开水将盐溶解，然后把鸭血放进碗里，再用80到90度的水往碗里冲，边冲边搅拌，水和血的比例是3比1左右，搅拌后就放好让它静止，变凉后就会自然凝固了。
谭鸭血第2，第8火锅ktv
火锅可是拥有超多粉丝的一种美食，全国各个城市的火锅店可以说数不胜数，其中当然是不乏特色网红火锅店的，今天本站就来盘点一下福州的十家最热门的火锅店，一起来看看你在福州有没有吃过吧。
福州十大火锅店排名
1. 川悦味来
2. 谭鸭血(东泰禾店)
3. 牛梦香潮汕养生牛肉火锅
4. 八闽佛跳墙火锅
5. 粟来煲 打边炉
6. 一笑独食火锅
7. 汕之膳叶记汕头牛肉火锅(铁道大厦店)
8. 好世界火锅ktv(西二环店)
9. 小星星帐篷火锅
10. 记忆年代美蛙鱼头火锅
1. 川悦味来
热度：472.8万
位于五一中路57-5号闽东大厦一层，这是福州一家百元自助的牛肉海鲜火锅店，能吃多少拿多少，熟食和凉菜种类不多但都是硬货，甜品的品质也都不错，性价比真的高。
2. 谭鸭血(东泰禾店)
热度：231.9万
位于岳峰镇竹屿路6号东二环泰禾广场21号1层22商铺，这家是川味火锅店，但是最讨人喜欢的却是店里的刨冰，颜值超高味道又好，俘获了一大批小姐姐的芳心。
3. 牛梦香潮汕养生牛肉火锅
热度：192.7万
位于六一北路565号天创佳缘商住楼一层，这家也是百元牛肉自助餐厅，牛肉都是师傅现切现做，开放式大厨房保证牛肉供给，各个部位的牛肉都有，熟食区也都是硬货。
4. 八闽佛跳墙火锅
热度：119.9万
位于宁化街道工业路233号福州苏宁广场b13地块5层，这家是福州一家百元轻奢餐厅，藏在顶楼，佛跳墙火锅是八闽菜中非常出名的，而且这家的性价比也是很高的。
5. 粟来煲 打边炉
热度：119.4万
位于湖东路171-20号，福州鼓楼的一家港式打边炉，靠神秘的酱油圈粉无数，他们家的港式甜品也是超精致，花胶鸡肉火锅是店里的招牌，分量特别实在，秋季进补最合适了。
6. 一笑独食火锅
热度：102.9万
位于井大路177号，这是福州首家一人食的火锅，继一人食泡面之后又一个网红特色美食店，高峰期来的话要等两个小时，每人在一个隔开的木格子间里就餐，一人食也不再尴尬。
7. 汕之膳叶记汕头牛肉火锅(铁道大厦店)
热度：77.7万
位于水部街道华翔新村17号店面，这是一家开了八年的牛肉火锅，连续开了八家店，就是凭借肉好又实惠拥有了无数的回头客，水煮牛肉也几乎是每桌必点的招牌菜，加了来自潮汕的酸菜。
8. 好世界火锅ktv(西二环店)
热度：53.6万
位于西二环中路60号，这家是把火锅和唱k合二为一的特色店，七荤三素的火锅能够满足大部分吃火锅的选择，肉类都很新鲜，菌菇汤里也是满满配料，而且酒水畅饮。
9. 小星星帐篷火锅
热度：33.9万
位于工业路577号，这是一家可以坐在天台的张朋友吃火锅的店，绝对是超奇妙的体验，梦幻夜景和浪漫灯光，一定要拿起手机拍拍拍，连锅底都是心形，菜品分量也实在。
10. 记忆年代美蛙鱼头火锅
热度：30.7万
位于上三路193号，这家美蛙鱼头的冰棒和甜品随便吃，锅里的牛蛙也是超大个，味道几乎还原了重庆的地道风味，鱼头也很入味，一百只蛙才能炒出的一盘爆炒蛙肚也是必点。
常熟鸭血糯
俗话说：人是铁，饭是钢，一都不吃饿得慌。自古人们认为，只要吃得饱就行了。现在的人，不仅要吃饱，还要吃得好。人们对于美味从不会拒绝，本期饮食文化带你来看看软糯香甜的常熟鸭血糯。
据说从明代起就成为朝廷贡品，清末在北京“垂廉听政”的叶赫那拉氏慈禧太后，最爱吃用常熟血糯，供宫廷食用。近几年，随着经济发展和人民生活的改善，血糯已成为宴席上的必备佳品，列入甜食中的名点。
常熟特产水稻品种，亦名红莲糯。为清康熙间栽培稻种变异而来，因其色红如血，故名。历史上曾被列为贡米。1949年后，经常熟农业科学研究所培育改良，1983年正式定型，取名矮杆鸭血糯。此米蛋白质含量高，有强身补血之功效，民间视为营养和滋补食品，名菜馆则专用以制作常熟传统名点“血糯八宝饭”及“炒血糯”，在江南一带享有盛誉，被列入《国际菜谱》。
过去，河阳镇属于常熟县，所以大家只知道是常熟鸭血糯。其实，河阳镇周围的凤凰、西张、港口一带产的血糯才是正统鸭血糯。它的真正名字是“河阳鸭血糯”。
后因这红糯米极为稀有，当地县官就在明代开国皇帝朱元璋在南京登基时，作为吉祥之物，呈献给万岁爷，说：“这红糯米为常熟所特有。”，朱元璋本是农民出身，熟知农业情况，但对血糯却闻所未闻，见所未见，现听这县官一说不由龙颜大悦，很有兴趣地问：“这红糯米可有其它名称？”
县官一听皇帝发问，就想回答说这米又称龙血糯，但他还算聪明，话到口边，要说未说之际已吓出一身冷汗，为什么呢？因为他突然想起这“龙”字万万不能说，皇帝素有真龙天子之说，倘说这是龙血糯，那岂不是意味着要血溅皇上，有欺君之罪，谋反之心？所以，他“龙”字到了嘴边又咽了回去半个，皇上光听出“血糯”二字，于是这血糯就作为御米，年年岁岁要进贡皇城。
常熟特产鸭血糯，别名红莲糯、血糯、补血糯，是清康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种。鸭血糯粗蛋白含量为13。3％，并含有生物吡咯素，有强身补血之功能。它米皮紫红，米色微红而粒长，气香而味腴，为滋养补品，曾列为皇宫内膳“御米”之一。民间常作产妇和体弱者粥食进补。有补血滋阴之功效，特别对年老体弱者，确有强身滋补作用。以血糯做酒酿、粉圆子、八宝饭、红米酥、米粉等食品，不仅色泽美观，而且香甜可口。
怎样辨别鸭血的好坏
1、看颜色：选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。
2、闻气味：真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。
3、看形状：假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。
