酸奶用的发酵剂可以用来发面吗

不能。酸奶的发酵剂主要成分是乳酸菌，而面粉的发酵剂主要成分是酵母菌。所以酸奶用的发酵剂不可以用来发面。

乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌的应用历史非常悠久，远在古代，人类就在食品酿造与加工上不自觉地应用了乳酸菌。随着现代食品科学技术的发展，利用天然的或经筛选的乳酸菌来发酵生产，已经有多种不同类型的发酵乳制品如酸牛奶、发酵酸奶油、酸性酪乳、干酪、酸性稀奶油、双歧杆菌乳、嗜酸菌乳、酸牛奶酒和活性乳酸菌饮料等。

酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，人类直接食用量最大的一种微生物。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和b族维生素等,以及酶、辅酶、核糖核酸、甾醇和一些新陈代谢的中间产物，能提高发酵食品的营养价值等。

延伸阅读

食品发酵菌粉怎样保存

1、放置在阴凉干燥处，不过最好可以保持通风，这样空气流通，那么对于发酵菌粉的保存有一定的帮助。

2、将发酵菌粉放置在冰箱里，低温对菌粉并不会造成影响，所以放置冰箱也是比较实用的方法。

3、将发酵菌粉放置在保鲜盒里面，最好不要被阳光照射，因为阳光的照射会对菌粉有一定的影响，可能会导致菌粉失效。

4、发酵菌粉未用完要用夹子给封闭好，不要长时间敞开与外部的空气所接触，所以用好了就及时封闭。

5、将发酵菌粉放置在大米的地方，这样可以有效保障发酵菌粉不会潮湿，同时可以让发酵菌粉能有效使用。

发酵菌粉是常用的，所以保存只要不接触太阳即可。只有更好的保存了菌粉，这样才能方便制作各种美食。

碧螺春是发酵茶吗

碧螺春不是发酵茶，碧螺春属于绿茶，绿茶的特点是“绿叶绿汤”。碧螺春是按照绿茶的加工工艺制成的，主要经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干几道工序制作而成，未经发酵。而六大茶类中只有绿茶是未发酵茶，所以碧螺春属于未发酵茶。

绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，而碧螺春则是一种细嫩炒青绿茶。

冷牛奶和面不发酵怎么办

用冷牛奶和面不发酵是因为，面粉里的酵母失效了，可以再加一些面粉，然后多加点酵母，加入后再将其充分搅拌均匀，然后放在温度较高的地方，这样就能使面团再次发酵了。

酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp。