哪些发酵菌用在食品里

具体情况：酱油用霉菌发酵；醋用霉菌和醋酸菌发酵；白酒用霉菌和酵母菌发酵；啤酒用酵母菌发酵；葡萄酒用酵母菌发酵；黄酒用酵母菌发酵；腐乳用霉菌发酵；酸菜和泡菜用乳酸菌发酵；酸奶用乳酸菌发酵。

发酵菌为一种混合菌一般包括芽孢菌、酵母菌、乳酸菌等等有益菌类。可用于食品添加，养殖病害防治，污水治理并且在种植业，养殖业，和水产业均具有广泛的作用。

延伸阅读

自己做食品自己卖需要什么证明

1、营业执照，带着你的身份证和租赁合同直接去辖区工商分局办理就行了，现在都是免费办理的。

2、食品卫生许可证，必须都有食品卫生许可证，有的店铺太小就几个平方的，可以办理摊位证，辖区内食品药品监督管理局办的，也是免费办理的。

3、健康证，一般店里需要两个人的健康证，找个医院就说你是餐饮店需要健康证，照流程体检一下，一周就办理下来了。

关于食品添加剂和食品卫生的问题

问：如果食品厂违法添加添加剂或者超量添，有关部门查到的话是追究配料人员的责任还是工厂法人的责任？

答：1.主要是法人责任，其次是销售主管责任，配料人员是没有责任的。

2、在大企业，配料人参与配方的开发的，是有责任。如果食品里面发现了杂物，像，针，绳，老鼠，袜子，等等。有关部门是追究操作人员的责任还是工厂法人的责任。

3、这个对外一切主要民事责任人是企业法人，但在企业内部第一责任人是造成杂质混入的配料人员或工序造成污染的操作工。因为工人是没有这么大的赔偿能力的，最终看损失大小，做一些行政性的处罚。

食品中的脱氧剂是什么

脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。脱氧剂可有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，延长食品货架期，在防止油脂酸败、防止肉类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面也可起到很好的作用。

脱氧剂用于食品不仅能有效地抑制内容物的品质劣变，而且能保持食品原有的色、香、味，防治害虫、细菌的生长，维持营养成分，所以使用脱氧剂保鲜食品是一种质优、效果好、方便、安全的包装保藏方法。