1、鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19.7%）。
2、而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比蛋白质含量高30%，维生素b1高20%，维生素b2高 83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素p等成分。
3、鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素p等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。
鹌鹑变蛋怎么调好吃
1、准备鹌鹑皮蛋一盒；
2、去壳摆盘中；
3、大蒜、小红椒切小末，小黄瓜切小片；
4、锅里放少量油，蒜末爆香再倒入黄瓜片翻炒几下，最后撒上小红椒起锅；
5、倒在鹌鹑皮蛋的中间；
6、生抽、盐、白醋、白糖、香油、鸡精调成汁，倒在上面即可。
鹌鹑怎么做好吃
红烧鹌鹑用料：鹌鹑２只、姜片、大葱适量、生抽、老抽、料酒适量。
１、鹌鹑洗干净焯水备用。
２、热锅下油爆香姜片，放入鹌鹑炒，加入料酒，生抽炒香。
３、倒入少许热水没过鹌鹑，放大葱段，盖上锅盖焖煮一下。
４、大火收汁即可。
鹌鹑：
鹌鹑是鸡形目鹌鹑属鸟类，分布于欧洲、非洲、亚洲北部、中部、西部和南部等，鹌鹑肉及蛋均为高级滋养品。鹌鹑体长１８厘米，体小而滚圆，褐色带明显的草黄色矛状条纹及不规则斑纹，雄雌两性上体均具红褐色及黑色横纹。鹌鹑常成对活动于生长着茂密野草或矮树丛的平原、荒地等地。主要吃杂草种子、豆类等，夏天吃大量的昆虫及幼虫，以及小型无脊椎动物等。鹌鹑每窝产卵７－１５枚，孵化期为１５－１７天。
鹌鹑变蛋怎么调好吃
1、准备鹌鹑皮蛋一盒；
2、去壳摆盘中；
3、大蒜、小红椒切小末，小黄瓜切小片；
4、锅里放少量油，蒜末爆香再倒入黄瓜片翻炒几下，最后撒上小红椒起锅；
5、倒在鹌鹑皮蛋的中间；
6、生抽、盐、白醋、白糖、香油、鸡精调成汁，倒在上面即可。
