皮蛋里的铅的含量很高，对身体有一定影响的。
铅对人体危害:
极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，注意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调；引起贫血；抑制免疫力；食欲下降，不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌；影响矿物质与维生素的吸收利用，导致缺钙、缺锌、缺铁；皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒；铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
豆腐皮蛋怎么凉拌好吃
用料：内酯豆腐1盒、皮蛋2个、红辣椒、大蒜、香菜、大葱、白砂糖、蚝油、蒸鱼豉油、香油。
1、香菜、红辣椒、大葱、大蒜切末。
2、将大蒜末、辣椒末放入碗中，加入适量的糖、盐、酱油、醋、蚝油、蒸鱼豉油，浇入热油，调成混合汁。
3、先切豆腐，放入盘中。再切皮蛋，摆在盘边。
4、倒入混合汁，撒上葱末、香菜末、香油即可享用。
皮蛋也叫松花蛋，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质，食用后可为人体补充一定营养。
制作原理
利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋一半黑一半黄能吃吗
皮蛋一半黑一半黄不能吃。发黄说明已经变质了。皮蛋又称松花蛋、变蛋、包蛋、灰包蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。皮蛋营养丰富，久食不腻，有一定的药用价值。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
炒皮蛋怎么做好吃
1、用料:皮蛋 3个、辣椒7个、豆豉1勺、蒜2瓣、油适量、盐适量、生抽1勺。
2、辣椒洗净去籽。
3、皮蛋上锅蒸10分钟（蒸皮蛋的目的是为了让蛋黄凝固变熟好切丁）。
4、皮蛋切丁，辣椒切滚刀块，大蒜切丁备用。
5、锅中倒入适量的油烧热，倒入蒜爆香，加入辣椒煸炒至表面微黄、豆豉、皮蛋丁快速翻炒，淋入少许生抽翻炒均匀。
6、最后加入适量盐调味，即可出锅！
