撞奶需准备食材：全脂牛奶、生姜、白砂糖。姜汁要现榨现用，倒入牛奶时要控制温度，且倒牛奶要迅速。牛奶煮沸后，不可立即倒入准备好的姜汁中。一共四个步骤，下面是详细操作：
第一步：生姜打烂
生姜去皮切碎，放入粉碎机中打烂。
第二步：牛奶加热
挤出姜汁，牛奶放入锅中煮，放入白糖，慢慢搅拌，煮至起小泡时关火，温度不能太烫。
第三步：牛奶倒入姜汁
锅提高一点，将牛奶倒入放姜汁的碗中，这就叫撞奶。
第四步：静置3-5分钟
静置3-5分钟，姜汁撞奶完成。
总结：以上就是关于撞奶怎么做的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
玫瑰撞奶怎么做
1、食材：牛奶300ml、生姜60g、细砂糖30g、干玫瑰花瓣2g。
2、姜块去皮洗净。
3、切碎后，放进手动柠檬榨汁器中榨汁。
4、65g姜块，出汁量是30ml，分两小碗使用。
5、将2g玫瑰花瓣放进牛奶中冷泡10分钟。
6、放入细砂糖，开火煮至沸腾，关火并晾凉至70-80度。
7、将15ml姜汁倒入碗中。
8、将牛奶直接在高处过筛快速冲入姜汁中，牛奶份量约7分满。
9、不用搅拌或摇晃碗里的牛奶，静置10分钟凝固。
10、将少许干玫瑰花瓣用温水泡1分钟，用纸巾或布沥干水分。
11、趁姜撞奶还没有凝固之前，轻轻放在上面，待牛奶自然凝结即可。
姜汁撞奶要用哪种姜
姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
新鲜的姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。
姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。
姜撞奶原理是什么
制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最接近完美的食品，人称白色血液，是较为阴性的天然食品
姜撞奶，具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
