姜汁撞奶在做的时候可以加少量的水，加水是不会影响之后的凝结的。
菜谱做法：
1、取新鲜老姜，切丝后放入料理机内，搅拌成姜蓉。如果感觉干，可以加入少量水。
2、用纱布滤出姜汁置于每个碗内，每份约10ml。
3、水牛奶加糖慢火煮沸，稍微待凉至不烫嘴，但还温热的状态。
4、将水牛奶倒入碗内，不要搅拌，放置2分钟，要等它凝结，能够承得起一只汤匙即可。
姜汁炖奶制作方法
1、制作姜汁炖奶还可以准备一些老姜制作的生姜汁，一些牛奶，蜂蜜，砂糖，肉桂粉。
2、把老的生姜清洗干净以后把皮去掉磨碎，生姜汁取出来过滤渣滓。
3、牛奶加热到八十度左右，不需要煮开，煮到有小泡泡出来就可以了。
4、然后再加入一些砂糖搅拌均匀，把牛奶倒进生姜汁里面。
5、然后再盖上一个盘子，等待五分钟左右把盖子打开，如果汤勺放上去不会掉下去，那么就是成功了。
6、吃之前可以加一些蜂蜜及肉桂粉，这样味道可以变得更加独特。
姜汁撞奶的做法黄磊
1、将新鲜老姜捣碎，加水稀释。
2、用纱布包好挤姜汁。
3、煮牛奶，加适量的糖煮。
4、注意温度控制在80左右。
5、把80度左右的奶倒入碗中。
6、将煮好的奶和姜汁混合，隔水蒸煮5分钟左右即可。
姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。
这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。
玫瑰姜汁撞奶如何做
1、材料：牛奶300ml、生姜65g、细砂糖30g、干玫瑰花瓣2g。
2、姜块去皮洗净，切碎后，放进手动榨汁器中榨汁。65g姜块，出汁量是30ml，分两小碗使用。
3、将2g玫瑰花瓣放进牛奶中冷泡10分钟。
4、放入细砂糖，开火煮至沸腾，关火并晾凉至70-80度。
5、将15ml姜汁倒入碗中，将牛奶直接在高处过筛快速冲入姜汁中，牛奶份量约7分满。不用搅拌或摇晃碗里的牛奶，静置10分钟凝固。
6、将少许干玫瑰花瓣用温水泡1分钟，用纸巾或布沥干水分，趁姜撞奶还没有凝固之前，轻轻放在上面，待牛奶自然凝结即可。
