姜汁撞奶是一道甜品,主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围,40度到100度内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。做法:
姜去皮切块,放榨汁机榨出姜汁,盛1汤勺到碗里;取180毫升全脂鲜奶,放微波炉里以高火档加热50秒后取出,加糖搅拌均匀;迅速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中,倒完后不要搅动或摇晃碗里的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。天气寒冷时请趁热食用,天气炎热时,放凉后置于冰箱冷藏,便成了一款美味的消暑甜品。
用纯牛奶可以做姜汁撞奶吗
用纯牛奶可以做姜汁撞奶,主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生物理反应。
姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。
姜汁蜂蜜水能减肥吗
姜汁蜂蜜水由老姜和蜂蜜制成的饮料,是一种保健饮品,有利于温肺止咳。晚上不宜使用,影响睡眠,适用于各类人群。生姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解毒等功效,其辛温发散的作用可促进气血的运行;现代医学研究也表明,生姜里含有的辛辣成分“姜辣素”具有很强的抗氧化效果,可以快速清除自由基,抑制体内过氧化脂质的产生,因而可防止或减少脂褐素的沉积,其抗氧化作用比目前最常用的维生素e的作用更强。
姜撞奶的姜汁是生的还是煮熟的
生的。生姜所含的蛋白酶,可以在一定条件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用,实际上它们对温度非常非常敏感,这个温度窗口少到只有 60-65 °c 这个维度,一旦高于 70 °c ,就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候,不能搅拌,因为这样会破坏凝固的过程。
做姜撞奶需要:
1、脱脂奶250ml;
2、新鲜的生姜汁18g;
3、白糖20g;
4、电子食物温度计。
操作步骤:
1、将糖和奶混合并加热至 65°c;
2、把姜剥好皮并放进微波炉一会,随后榨汁;
3、把姜汁放在碗里,将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中;
4、不要搅拌;
5、室温等5-10分钟;
6、凝固成功即可。