根据情况而定。四季豆变色多是由于存放时间过久，或存放温度过低而引起，若没有出现其它变软、干瘪、腐烂等情况，变色的四季豆还可以继续食用；但若是除了变色外，还有其它变质情况，即不能继续食用，否则会影响身体健康。四季豆的营养元素很丰富，如蛋白质、维生素、矿物质、叶酸、碳水化合物等，吃四季豆可以补充营养，增强免疫力。
四季豆怎么做好吃
主料：四季豆200克、辣椒2根、大蒜适量、食用油5毫升、蚝油5克、盐3克、白芝麻适量。
1、四季豆切段，大蒜切片，辣椒切末。
2、起锅烧油，倒入大蒜、辣椒，大火爆香。
3、倒入四季豆，大火爆香。
4、倒入蚝油、盐，翻炒均匀。
5、撒上白芝麻即可出锅。
四季豆别名：架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆）为豆科菜豆属的一年生草本植物。它起源于中南美洲，喜温暖不耐霜冻。其总状花序，腋生，比叶短，花生于总花梗的顶端，小苞片斜卵形，较萼长；萼钟形，萼齿4，有疏短柔毛；花冠白色、黄色，后变淡紫红色，长1.5～2厘米；花梗自叶腋抽生，蝶形花。
四季豆和菠菜能不能一起吃
1、四季豆和菠菜能一起吃。
2、主料：面粉200克，五花肉50克，菠菜1小把，辅料：四季豆50克，调料：色拉油适量，食盐少许，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量。
3、菠菜洗净后用热水焯几秒钟，放入料理机打成汁，面粉加菠菜汁和成硬硬的面团。
4、将面团用面条机压成面条，没有面条机可以手擀。
5、将肉切片，四季豆洗净掰成两三厘米的小段备用。
6、锅中烧开水，将面条放入煮熟至无硬芯，不需要煮的太烂。
7、将面条捞出，迅速过一下凉开水。
8、将面条捞出控干水分。
9、面条中倒入少量的植物油，用筷子抖一下，使面条均匀的沾上一层植物油，备用。
10、锅中烧热油，放入葱末炝锅，放入肉片炒至变色，放入四季豆翻炒至熟，然后加入酱油、料酒、盐。即可出锅。
四季豆不能和什么一起吃
1、四季豆不宜和醋一起吃。四季豆最好不和醋同食，也就是大家在炒四季豆的时候千万不要放醋，四季豆和醋一起吃会降低四季豆的营养价值，不过一般情况下也很少会有人在四季豆中放醋，只需要平时注意就行了。
2、提高免疫力。四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。健脾胃四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。消暑夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
