能。发芽的胡萝卜是根系植物的特性，可自然发育成新的小胡萝卜，这种功能叫做细胞的全能性，生物学上将胡萝卜的细胞进行组织培养，就是将胡萝卜发芽处切下来泡在营养液中，加上温度、环境等生存环境的调整，进而可以发展成新的胡萝卜个体，在整个发芽生长的过程中，胡萝卜不产生任何有毒害的物质，可以放心吃。
小贴士：但是胡萝卜在发芽的过程中会把自身原有的营养物质分给发芽的新生命，可能生吃长了芽的胡萝卜营养会比没有发芽的低，而且甜度也不如没发芽的胡萝卜高，味道口感自然也就没有那么好。
胡萝卜和西红柿可以一起吃吗
胡萝卜和西红柿都是非常有营养的食物，两者的营养物质碰撞在一起并不会出现其他的不良反应，故可以一起吃。
两种食物不能一起吃是因为食物相克，两种食物吃了以后可能会出现身体不适，甚至是影响到性命。一般这种情况是因为两种食物中的营养物质互相排斥造成的。但是胡萝卜中富含的维生素和西红柿所含的维生素并未会互相排斥，且都属于蔬菜类的食物，所以会出现食物相克的可能性是没有的。
莲藕能不能和胡萝卜一起吃
食材：莲藕两百克、胡萝卜两根、油、盐、醋、味精、葱花等。
方法步骤：
1、准备好原材料，把莲藕切片，胡萝卜切片备用；
2、油热之后放入葱花炒出香味；
3、在锅里加入胡萝卜翻炒；
4、放藕片继续炒，然后放醋；
5、放适量盐，加入少量水炒五分钟，加入味精出锅即可。
为什么打春要吃萝卜
打春吃萝卜的原因：
1、《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰咬春”。
2、清代《燕京岁时记》记载：“妇女等多买萝卜而食之，谓可以却春困也”。吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强妇女的生育机能，立春萝卜又称为子孙萝卜。
3、中医认为，春季保健，应该特别注意对肝脏进行保养，因为春季阳气开始升发，所以应多吃辛甘发散性质的食物，而少食具有酸收作用的食物。萝卜正是立春时节最佳的保健食物。
