没熟的豆芽不能吃，因为豆芽中含有皂素等有害物质，以及蜡样芽胞杆菌的致病菌。皂素等毒害物质，经过高热才能失去其毒性。而有害菌也只能在高温情况下才会被杀死。如果不经过高温煮熟就食用生豆芽，就会产生头晕、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。
炒豆芽怎么炒好吃
笨豆芽用清水冲洗几遍，掐去发苦的根部。
锅中烧热水，将豆芽焯水。焯水不要超过１分钟，否则虽然豆瓣更容易熟，但是豆芽的茎就不脆了。取出，冷水冲洗，沥净备用。
热锅热油，爆香蒜末，下豆芽、蚝油和盐，快速炒匀盛出即可。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，也称活体蔬菜。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等３０多个品种。
豆芽怎么炒好吃简单
1、首先将绿豆芽放在洗菜盆中，用清水多洗几遍，沥干水分待用。接着将葱和辣椒洗净切好待用，大蒜用菜刀拍碎。
2、将炒锅烧热，倒入食用油，待油热后，放入葱蒜和辣椒小火炒香。
3、再倒入沥干水分的绿豆芽，大火快速翻炒一两分钟。
4、再放入适量的盐、十三香和耗油进行调味，快速大火翻炒两分钟。
5、再放入适量的鸡精和一勺半白醋，快速翻炒两分钟即可。
6、最后将炒好的醋溜绿豆芽盛放在盘中，等待食用即可。
黄豆芽和驴肉一起吃吗
黄豆芽和驴肉一起吃。
用料：黄豆芽，香辣肉酱，干辣椒，葱白段，葱花，盐，鸡精，油；
做法：
1、黄豆芽用清水冲洗一下，烧半锅水，开锅后倒入黄豆芽略焯十几秒钟，关火；
2、捞出豆芽，再次用清水漂洗并沥水；
3、炒锅倒油；
4、扔进一些干辣椒段炸香，放入些许的葱白段后倒入豆芽，大火快炒约1分钟，加盐、鸡精，最后加点葱花大火爆炒1分钟即可。
