木耳热水烫过时能吃的，并不能使木耳变质，木耳也不会产生毒素。
木耳（英文：woodear），主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
木耳煮汤隔夜可以吃吗
木耳煮汤隔夜可以吃，不会对我们人体的健康造成明显损害，但是要放进冰箱冷藏。很多食物隔夜不建议吃是因为空气中有很多细菌，细菌繁殖很快，细菌隔夜可以大量增殖，这对我们的身体健康是有害处的，所以不建议吃。但是隔夜的木耳如果放在冰箱，可以很有效的抑制细菌的繁殖，对人体无明显害处。
怎么正确的吃木耳
1、黑木耳用清水浸泡至涨发，用剪刀剪去根部，把黑木耳装进大盆里。
2、加入没过黑木耳的清水，再加一大勺淀粉搓洗，再用清水冲洗干净，然后撕成小朵。
3、烧一锅开水，把洗好的黑木耳放进焯1分钟左右至熟，捞出用冰的纯净水或凉开水冲洗过凉后沥干水分备用。
4、蒜去皮拍扁切碎，红辣椒，泡椒切小段，香菜洗净沥水切碎。
5、把准备好的黑木耳装进一个大碗里，加入步骤3里准备好的全部辅料。
6、食用前淋上生抽，香醋，白糖，盐和芝麻油，拌匀上桌。
7、好吃的凉拌黑木耳就做好了。
木耳炒山药能隔夜吃吗
若未变质即可食用。
木耳炒山药是一道美味可口的传统名菜。此菜脆嫩爽口，营养丰富。
做法：
1、木耳用温水泡发30分钟，山药去皮切成片，加入生粉拌匀；
2、坐锅点火倒油，将山药放入热油中炸至表面微黄取出：
3、锅中留底油，下葱姜蒜进行爆香，放入木耳、枸杞、花椒翻炒，加盐、蚝油调味，最后加入山药翻炒均匀，加少许味精即可出锅装盘。
