白萝卜在比较寒冷的存储环境下，所含的酚类物质就会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质就会出现变蓝的现象，因此白萝卜变蓝是可以食用的。
白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。其中含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要作用。
白萝卜软了还可以吃吗
白萝卜软了还可以吃。萝卜的里面变软是由于放置的太久，水分挥发。只要没有变质发霉，还是可以吃的，只是口感不那么好而已。好萝卜的表皮应该光滑、有光泽，这样的萝卜水分多、肉质细腻。萝卜中型偏小为佳，这种萝卜肉质紧密，口感较好。需要提醒的是，相同的体积下，越重的萝卜越好，因为手感轻的萝卜里面可能已经空心，食用价值不高。
胡萝卜和青萝卜能一起吃吗
这两种萝卜应该是可以在一起吃的，但如果放在一起烧菜的话，应该味道不是太好。青萝卜主要会产气，胡萝卜可以补充胡萝卜素，两者没有太大冲突。
胡萝卜中含有的营养价值非常丰富。胡萝中含有非常多的胡萝卜素，胡萝卜素是维持人体健康所不可以缺少的营养物质，经常吃胡萝卜可以起到保护视力，滋润皮肤，提高免疫力的功效。
水果胡萝卜是直接吃吗
水果胡萝卜可以直接生吃，水果胡萝卜富含水分，味道清甜，没有渣感。水果胡萝卜是从美国引进在国内种植的帝王系水果胡萝卜，原产于美国加州的帝王谷，长度可达50厘米左右。
胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，栽培历史在2000年以上。10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，演化发展成短圆锥形橘黄色。15世纪英国已有栽培，16世纪传入美国。12世纪经伊朗传入中国，此时，胡萝卜在中国发展成长根形，日本在16世纪从中国引入，有胡萝卜、黄胡萝卜之分。胡萝卜即称黄萝卜，日本人称人参。中国的内蒙古自治区乌兰察布市察哈尔右翼中旗乌素图乡主产的红萝卜草原参。
