茄子蒸熟后掉色是正常的现象，是可以吃的，以下为蒸茄子的做法：
材料：茄子500克，油、盐、鸡精、水适量，辣椒酱、白糖、醋1汤匙，老抽2汤匙，生抽3汤匙。
1、茄子洗净后切成一段段的条状，每一段都不要切到底，切好后泡在盐水里；
2、在碗里加入生抽、老抽、白糖、辣椒酱混合一起调制酱料；
3、把茄子沥干水分，放到盘子里，倒入调好的酱料，然后放进锅里蒸熟；
4、蒸熟后加入油、醋、盐、鸡精调匀即可。
大茄子怎么炒好吃
用料：五花肉30克、茄子200克、蒜片3克、十三香2克、生抽5克、盐2克、鸡粉2克、水20毫升。
1、五花肉切片，茄子去皮切条。
2、倒入食用油，油热后放入蒜片、十三香、肉片煸炒至肉变色。
3、倒入生抽、茄子翻炒。
4、加入盐、鸡粉、水，翻炒至茄子软烂即可。
茄是茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
茄子丝怎么炒好吃
1、把茄子用清水洗干净，用刀均匀地切成丝状，装碗备用。
2、把姜蒜洗干净，均切成小颗粒状，装小盘备用。
3、把炒锅洗干净，烧干锅里的水汽，然后倒入适量的清油。
4、待锅里的油烧滚后，将干海椒放入锅里，转小火，待干海椒微微为止。
5、接着将备好的茄子倒入锅里，转大火，并用铲子快速翻炒和匀。
6、待茄子炒熟后，将姜蒜、盐等作料倒入锅里，并用铲子和匀。
7、然后转小火，用筷子尝试菜的味道，若觉得味道合口味，则关火，用铲子铲到盘子里就可以食用啦。
好吃的茄子制作方法
可以做红烧茄子：
1、茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
2、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
3、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
4、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
5、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。
