食用茄子的好处：
1、茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。茄子皮可以吃，因为茄子皮里面含有维生素b，维生素b和维生素c有相互促进作用，维生素c的代谢过程中需要维生素b的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素c的吸收。
2、与苦瓜同食，苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，可以减少心血管病的发生。
3、防紫癜与肉同食，可补血，稳定血压，还可预防紫癜。
食用茄子的坏处：
大量食用时，茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄子蒸熟后掉色能吃吗
茄子蒸熟后掉色是正常的现象，是可以吃的，以下为蒸茄子的做法：
材料：茄子500克，油、盐、鸡精、水适量，辣椒酱、白糖、醋1汤匙，老抽2汤匙，生抽3汤匙。
1、茄子洗净后切成一段段的条状，每一段都不要切到底，切好后泡在盐水里；
2、在碗里加入生抽、老抽、白糖、辣椒酱混合一起调制酱料；
3、把茄子沥干水分，放到盘子里，倒入调好的酱料，然后放进锅里蒸熟；
4、蒸熟后加入油、醋、盐、鸡精调匀即可。
茄子怎么炒吃
1、把茄子切成厚片，放进水里泡。拿小刀把里面的囊切掉（囊不要丢掉），尽量切薄一点，然后丢回水里浸泡，鸡蛋打散，备用，火腿肠切丁，胡萝卜切丁。
2、把切好的茄子囊，胡萝卜和火腿肠倒进鸡蛋液里，放一点盐，胡椒粉，搅拌。
3、热锅倒油，放茄子圈。煎至两面金黄，里面的馅不会散即可。
营养价值：
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子中维生素ｐ的含量很高，每１００克中即含维生素ｐ７５０毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4、茄子纤维中所含的维生素ｃ和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出降低胆固醇１２法，食用茄子即是其中方法之一。
吃了茄子后多少时间可以吃榴莲
吃了茄子后2个小时左右可以吃榴莲，那时候茄子已经消化了。榴莲不能和茄子同食。因为茄子和榴莲一起食用是会很上火的，对身体不好，如果已经吃了，可以吃些山竹降火。
榴莲食用禁忌：
1、榴莲不可与酒一起食用：因为酒与榴莲皆属热燥之物，如糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用；
2、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益，不宜食用；
3、榴莲含有的热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少食；
4、榴莲含有较高钾质，故肾病及心脏病人，宜少食；
5、榴莲一次不宜多吃，若闻到已熟的榴莲带有酒精味，则表示已变质不能吃。
茄子食用禁忌：茄子+螃蟹 可能危害肠胃。
