如果经常食用隔夜的黑木耳，的确是有中毒的可能性的。这是因为，这种物质很可能会产生一种非常致命的毒素。也就是，米酵菌酸，这种毒素可能会对身体健康造成非常大的影响。
很有可能会导致我们出现头晕，目眩，全身无力，或者是意识不清的情况。这些情况，对身体健康的影响可能是非常大的。并且，这种毒素的耐受性是非常大的，焯水，耐热，对这些毒素都可能不会有什么效果。
所以，我们需引起重视，木耳尽量泡完就吃，一定需要吃新鲜的木耳。
大蒜木耳炒鸡蛋怎么做好吃
大蒜木耳炒鸡蛋具体做法：
1、材料：大蒜250克、木耳200克、鸡蛋2个、蒜片适量、盐适量；
2、将木耳泡发，大蒜切段，鸡蛋打散，油锅烧热倒入蛋液；
3、炒好的鸡蛋盛出待用，锅中倒油，下去蒜片煸香；
4、倒入泡发好的木耳煸炒，倒入大蒜段继续翻炒；
5、倒入刚刚炒好的鸡蛋，最后加入适量的盐，翻炒数下出锅。
黑木耳放超过一年可以吃吗
如果是黑木耳干货，并放置在阴凉处保存是可食用的，但若是久泡的黑木耳则不可食用了。
原因：木耳本身无毒，但久泡后可能会变质产生类似的生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当泡在水中的时间超过8小时后，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就可能生成毒素。
指导建议：泡木耳时最好用热开水，热水会缩短泡的时间，并减少木耳被细菌污染的机会。
泡发木耳隔夜可以吃吗
泡发木耳隔夜可以吃。将泡好的木耳沥干水分，用保鲜碗密封装好，放入温度在３到７度环境下的冰箱内保存，可以减少细菌、微生物、有毒物质的滋生，延长其保鲜时间，一般可以放２天依然新鲜能吃。
木耳：
木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素ｋ含量。
中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地，其中黑龙江省牡丹江地区海林市、东宁市（２０１２年１２月晋升为国家级木耳批发市场）和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。国内有９个种，黑龙江拥有现有的全部８个品种，云南现有７个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。
