新鲜的木耳是有毒的，因为新鲜木耳中含有一种化学名叫做“卟啉”的特殊物质，正是因为这种特殊物质的存在，食用了新鲜的木耳以后，经过阳光照射会发生植物日光性皮炎，从而引起皮肤骚痒，使肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿，严重的可致皮肤坏死。
而新鲜木耳在干燥以后，在暴晒过程中会分解掉大部分的“卟啉”物质；而在食用前，干木耳又再经过水泡以后，那么其中所剩无几的“卟啉”会溶解于水中，这样食用才有安全性可言；因此，对于新鲜的黑木耳是不建议大家去食用的，最好是购买或是食用干燥以后的黑木耳，这样才不会引起中毒情况的发生哦。
10年前的干木耳还能吃吗
10年前的干木耳不能吃了，干木耳存放超过二年不能吃了。木耳、香菇等干货水分含量很低，保存方便，不用担心变质。事实并非如此，干货也有保质期，并且不同种类的保质期也有所差异。木耳、香菇、银耳等菌类它们的共同特点是：蛋白质含量低，只要水分含量足够低，不会引起细菌的大量繁殖；脂肪含量也较低，不会因为油脂的氧化酸败导致出现哈喇味等让人不愉快气味。
木耳炒什么萝好吃
1、黑木耳炒胡萝卜。原料：黑木耳、胡萝卜、老干妈、盐、鸡精。
2、黑木耳用温水泡发洗净。胡萝卜削皮洗净切丝。
3、锅中放油烧热，放入胡萝卜和黑木耳翻炒至断生。
4、放入一勺老干妈翻炒。放入少许盐调味。放入鸡精翻炒均匀，关火。
泡过的木耳过夜能吃吗
根据情况而定。泡发好的干木耳，如在温度较高的室内敞开放置，一般6小时之后，就可能会逐渐有细菌滋生，发生质地软烂，有烂味的现象。若将其沥干水分，用保鲜盒密封装好，放入温度在1-7度的冰箱冷藏保存，可存放2-3天保鲜食用。
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。
