猪血过夜可以吃。
但是必须是放到冷藏室里，千万不要冷冻，否则就冻散了，没法吃了。
猪血本身主要就是蛋白质，在冷藏室放置一段时间后，其水分会有所流失，但是其营养价值不会变化。
冷藏保存最好不要超过3天，否则会变质发粘的。
但是很多人肠胃不是特别好的人可能会拉肚子，所以可以吃也不建议吃
吃猪血有什么好处呢
猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。吃猪血有利于清肠通便，我国60岁以上老人的贫血发生率很高，最近调查的结果是21.5%，猪血中的铁是血红素铁，不仅含量高过任何一种食物，而且极易被人体吸收，其在小肠内的吸收率可达37%，与市售的许多补铁剂的基本成分--血红素铁的吸收率相当。所以，老人若每天吃20克猪血，基本上就可补足对铁的需要量，能避免和纠正贫血。
吃猪血的坏处
1、坏处：
（1）过量食用，会造成铁中毒，影响其他矿物质的吸收，所以除非特殊需要人群，一周建议食用不超过2次。
（2）血中同时含有猪机体的新陈代谢废物，大量食用也会给人体带来负担（包括激素，药物，尿素等）。
2、猪血不能与以下食物同食：
（1）猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良。
（2）忌与海带同食，会导致便秘。
（3）不宜与菱、杏仁同食。
猪血怎么做好吃
用料：猪血１盒、豆腐１块、红薯粉条１碗、油豆腐１碗、豆瓣酱１大勺、香菜２棵、香葱２棵、油适量。
1、红薯粉条提前泡软剪短，猪血和豆腐切拇指粗的长条，油豆腐撕小口便于入味。
2、香葱、香菜切寸段，豆腐焯水一分钟，去掉豆腥味；猪血焯水一分钟，去除杂质。
3、炒锅中倒底油，转小火，加入一大勺豆瓣酱炒出香味，出红油，倒入热水煮开。
4、依次将粉条、豆腐、猪血、油豆腐放入锅中煮１分钟。
5、撒香葱、香菜段，淋些许生抽提鲜，即可享用。
辨别毒血旺的方法：
1、看：正常猪血颜色较深，一般呈深红色；有问题的猪血颜色较浅。正常猪血有泡沫；有问题的猪血没有泡沫。正常猪血切面粗糙，有不规则小孔；有问题的猪血切面较光滑。
2、摸：正常猪血较硬，用手碰易碎，拿起来感觉比较重；有问题的猪血相反。
3、捏：正常猪血含有较粗的纤维，捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；有问题的猪血纤维少，捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。
4、尝：正常猪血吃起来有点黏牙，不黏牙的猪血有问题。
